Faire revenir les échalotes au beurre sans coloration, ajouter les cèpes émincés.
Faire suer le tout pendant 10 mn à feu doux.
Déglacer avec le verre de vin blanc puis faire réduire de moitié à feu doux. |
Rajouter le fond de veau puis faire réduire à nouveau de moitié.
Ajouter ensuite la crème liquide, laisser cuire pendant 20 mn environ.
Retirer du feu, mixer finement et passer au chinois. Réserver |
Disposer les cubes de foie gras dans une tasse à cappuccino ou un verre rond.
Verser la préparation bien chaude sur les cubes de foie gras.
Poser sur le dessus de la préparation une quenelle de crème fraîche fouettée assaisonnée de sel et poivre.
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