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Recettes de chefs Lyonnais à découvrir

Marmelade déchalottes

*L'accompagnement parfait d'une côte de boeuf ou d'andouillettes*
	Pour 4 personnes: -8 échalottes -15 cl d'huile -1 noisette de margarine			-70g de sucre -crème fraîche -sel, poivre -vin blanc


ETAPE 1	ETAPE 2	ETAPE 3
Eplucher les échalottes et les émincer en gros quartiers, à votre goût. Les mettre dans une casserole, à froid, avec 15cl d'huile, une noisette de margarine et le sucre.	Une fois mélangé, porter sur un feu vif et laisser caraméliser. Déglacer ensuite au vin blanc	Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre et faire réduire. Faîtes couler la marmelade sur votre viande avant de servir

*Le bon accord*: Cette marmelade se marie parfaitement avec toutes les viandes rouges comme les côtes de boeuf, mais aussi avec les andouillettes.
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