Tarifs : 16 € le midi
9 € le plat du jour
13 € 2 plats -
16 € 3 plats
Menu de : 13 €
à 25,5 € sur carte
Menu enfants : 8,5 €
Horaires : Ouverture midi :12:00-14:00
Ouverture Soir :19:00-22:00
Remarques horaires:
le restaurant a gardé sa fonction bistrot. Il est ouvert dès 8:30 jusque 15h. Et le soir dès 18h jusque 00:00.
Fermeture(s) :Week -end et lundi soir
Georgy Gouttes propose(nt) :
Sympa entre amis,
En terrasse,
Cuisine traditionnelle,
Georgy Gouttes, du cassoulet à la cuisine ‘canaille’
D’où venez-vous ?
De Castelnaudary, entre Toulouse et Carcassonne. Je suis fils et petit-fils de cuisinier. Avec une particularité : l’entreprise familiale était au bord de l’autoroute. Mais contrairement aux grandes chaînes, on y servait de la nourriture typique du Sud-Ouest : le cassoulet, du confit de canard etc… Du coup, j’ai toujours baigné dans la cuisine, jusqu’à voler de mes propres ailes. Je me suis alors installé à Lyon avec ma femme et j’ai travaillé dans la restauration, côté fournisseur, notamment pour Valrhona, une maison réputée pour ses chocolats. Puis l’histoire familiale m’a rattrapé et j’ai ouvert mon affaire il y’a huit mois.
Comment ça s’est passé ?
A la trentaine, j’ai eu le déclic, qui a réveillé ce que c’était latent chez moi : l’envie de m’installer. J’ai d’abord trouvé le lieu, avec cet arbre centenaire, aussi vieux que l’établissement, qui me paraissait intéressant à réhabiliter. Puis j’ai envoyé un questionnaire par mail aux gens qui travaillent dans la zone pour savoir vers quoi ils étaient attirés. A partir de là, je me suis ajusté. Par bonheur, les attentes des clients étaient conformes à une certaine catégorie ‘bobo’ qui me correspond : la trentaine, pas forcément d’enfants, l’envie de sortir entre amis dans une ambiance pas trop guindée. Je voulais faire quelque chose de ‘classe’ mais pas un ‘lounge bar’ branché. Ca n’aurait pas convenu au lieu.
Depuis, vous avez continué à les informer par votre newsletter…
Oui, grâce à Victor le marronnier (un clin d’œil à son parrain Bistrotier). C’est lui le narrateur. En fait, les gens ont accroché dès le questionnaire. Trois cent réponses, c’était inespéré ! Et ils ont voulu continuer à être informés. Aujourd’hui ils sont plus de 650 à être abonnés à la ‘goodnews’ et ils m’interpellent en disant : ‘alors, comment va Victor ?’. L’idée c’est de donner un message d’information avec un côté positif, contrairement à ce qu’on peut entendre tous les jours au JT. Dans la lettre, que j’écris moi-même, on parle de développement durable, d’économie d’énergie, d’associations humanitaires, histoire de dire qu’il se passe des choses bonnes dans le monde. Et évidemment il y’a le menu de la semaine.
Justement, qu’est-ce qu’on mange chez vous ?
De la cuisine ‘canaille’. En fait, je n’ai pas voulu typer le restaurant sur une cuisine, le Sud-Ouest par exemple. Du coup, on chipe un peu de partout. Côté entrées, la marque de fabrique, c’est les soupes. Et ça marche. L’hiver, on sert du velouté de carottes en cappuccino ou de la courge à la cannelle, et l’été, plutôt du velouté de melon au muscat. On met aussi pas mal d’herbes qu’on cultive nous mêmes. Pour ce qui est des plats, on cuisine des produits traditionnels en décalage, comme le poulet laqué au miel. Enfin, les desserts sont un clin d’œil aux recettes de grands mères qui nous ont fait vibrer étant mômes. Comme la crème brûlée au carambar. Et l’hiver, le Sud-Ouest revient au goût du jour, avec des cassoulets et des terrines de foie gras. Parce que j’ai quand même ça dans les veines.
Pourriez-vous nous parler du cadre ?
J’ai essayé de faire un restaurant qui ne soit pas typé sur la cuisine mais sur l’ambiance. Ailleurs sur Dardilly, il y’avait soit des grosses usines branchés, soit des affaires vieillissantes, à la déco merdique et au menu pas cher mais pas bon. Du coup, j’ai essayé de faire un lieu où on souffle entre midi et deux dans un endroit sympa, à l’extérieur de la zone, avec une belle vue. Côté déco, j’ai voulu créer quelque chose à mon image, un mélange d’ancien et de contemporain. Avec beaucoup d’objets chinés ça et là mais avec des couleurs et un style dans l’air du temps. Quelque chose qui ne soit ni trop chic, ni pas assez chic. En définitive, un lieu où tout le monde se sente bien.
Quelles qualités sont nécessaires pour être restaurateur ?
D’abord, il faut une envie d’entreprendre assez forte. Faut pas faire ça sur un coup de tête parce que c’est un métier qui fait rêver. Il faut se départir des clichés qu’on peut avoir sur ce secteur. La restauration, c’est des heures, des heures et encore des heures. Et, tout en étant conscient des contraintes, il ne faut pas se décourager. Ensuite, il faut aimer recevoir. Moi, je suis avant tout un homme de salle. Je serai incapable de faire ce que fait mon chef, même si j’adore cuisiner pour mes amis. Du coup, j’aime bien recevoir mes clients et que tout le monde se sente bien chez moi. C’est un besoin quasiment naturel pour moi.
Quel regard portez vous sur la cuisine lyonnaise ?
Le niveau moyen est très bon. On peut se faire de bons restaurants sans être déçu et sans se faire assassiner. Il y’a énormément de variété et la qualité est au rendez-vous. Ca vient de l’histoire de la ville sans doute. Par contre, la cuisine type bouchon m’emmerde royalement. Je la trouve d’une tristesse affligeante. Elle ne se renouvelle pas. Elle tourne toujours autour des mêmes plats. En même temps, on ne peut pas jeter la pierre aux restaurateurs. Ils donnent au client ce qu’ils attendent. Disons que je ne suis fana de ce type de cuisine, à l’exception peut-être du gratin de tripes et du poulet au vinaigre. Le reste, je leur laisse.
Vous avez eu des coups de cœur ces derniers temps ?
Bien sûr. Je fais la collection des cartes de visite. Aujourd’hui, j’en ai plus de 250 ! Il y’a deux restos que j’adore. ‘L’art et la manière’, rue de la Guillotière. Ils sont deux, la trentaine. C’est un bon resto pour un très bon rapport qualité prix. On est jamais déçu. Et le ‘restaurant Thomas’, le long des quais. Y’a rien à dire. C’est parfait, excellentissime même. Belle déco, belle carte, tout y est : une cuisine inventive et pourtant simple, un cadre comme je les aime, mêlant l’ancien et le moderne. Et un service en finesse et décontraction. On se rapproche plus de la gastronomie, mais une gastronomie encore accessible niveau prix.
Au quotidien, vous voyez des choses qui vous font sourire ?
Le monsieur qui vient le midi avec une dame à et qui revient le soir avec une autre. Il laisse sa compagne dans la voiture, style ‘je vais regarder si c’est pas complet’. Il entre et il me dit : ‘je suis venu ce midi, mais pas avec la même, je compte sur votre discrétion’. C’est assez marrant de voir des couples illégitimes, même ceux qui ne sont pas aussi flagrants. En fait, on les repère assez vite dans le restaurant.
Vous venez du Languedoc. Quelles sont vos préférences côté vins ?
Je suis un grand amoureux des vins de ma région, notamment des Corbières. Et tout spécialement, j’adore du ‘Castelmaure’ grande cuvée. Il est magnifique. Il y’a aussi le ‘Domus Maximus’ de Massamier La Mignarde, élu meilleur vin du monde en 2002 et dont j’ai réussi à obtenir quelques bouteilles comme je suis de là-bas. Généralement, les vins du pays cathare sont très amples, très longs en bouche. Ca vous remplit le palais ! En ce moment, on a aussi un excellent ‘Cotes du Rhône’, pas classé comme tel parce qu’il a trop de Merlot : le ‘domaine de la Janasse’. Il est vraiment magnifique.
Vous avez des projets pour l’avenir ?
En premier lieu, pérenniser l’affaire. Puis, j’aimerai bien faire une véranda qui permette de profiter de la terrasse en hiver. Et, à côté, j’ai pour projet de développer une activité de sandwich, livrés ‘à l’anglaise’, directement sur le bureau, avec une personne qui se balade dans les sociétés. C’est ressorti comme un besoin de l’étude et je l’ai aussi vécu. Quand on travaille, on mange de temps en temps au restaurant et le reste de la semaine on mange des sandwichs. Or cette activité n’est pas vraiment présente sur le secteur.
ARRIVEE TARDIVE (14 h)
cependant l'accueil de la serveuse fut très attentionné
entrée fraiche et légère tout ce qu'il me fallait !!!
le plat était très copieux avec association de produits très raffinés (fèves) mention spéciale pour l'utilisation d'épices telles que la réglisse et le piment d'espelette
DIVIN !!!
décor très charmant tout comme son propriétaire
CE PETIT BIJOU MERITE SON CLASSEMENT AU 100 % RECOMMANDE SANS NUL DOUTE
J'aime bien revenir dans les restos que j'ai appréciés et vérifier que tout ne s'était pas exceptionnellement bien passé la première fois. Et bien, je peux dire désormais qu'avec le Bol d'Air on n'est jamais déçu. Tout d'abord, l'accueil n'est pas impersonnel, le patron est là, vous accueille avec le sourire, vous conseille et aux petits soins avec toute son équipe. La cuisine est à la fois originale, innovante et copieuse. La carte des vins est fantastique : on sort enfin du pot de Côte ou de Beaujolais. Tout ça dans un cadre fort agréable, encore plus avec la véranda. Dernier point : un rapport qualité/prix assez imbattable. Conclusion : excellente soirée.
" L'ambiance rend la nourriture encore meilleure "
recommandé
J'ai trouvé cet resto par hasard, en quête de "La Taverne du Village" qui est un autre bon restaurant en passant. Le Bol d'Air est l'un de ces petits restos qui possèdent une tonne de charme et de personnalité. La nourriture était excellente. J'ai pris une crème de marron et pétoncles en entrée avec un magnifique veau comme plat principal.
j'avais dit que je reviendrai, c'est fait. En vitesse pour le déjeuner. J'ai osé le cassoulet, quelle merveille. Les viandes sont cuites à la perfection, le haricot est fondant,l'assaisonnement trés précis, l'ensemble est gouteux. La maison Escourrou de Castelnaudary a trouvé un sacré challenger. Le Corbieres conseillé par l'adorable patron était en parfaite harmonie avec le plat. Un grand regret, ce cassoulet si copieux ne m'a pas laissé le plaisir de gouter aux desserts. Je reviendrai... ... ... ...
Un moment à partager à deux, un déjeuner d'affaire ou un dîner entre amis, le Bol d'Air peut convenir à tous. Une cuisine traditionnelle mais toujours originale, des saveurs nouvelles avec des produits de saisons et des vins surprenants. Allez-y, c'est une vraiment moment de plaisir.
Je me suis laissée entrainée à goûter le cassoulet, sur les conseils du maître des lieux, et n'ai pas été déçue. Le plat arrive dans un magnifique pot en terre; on ne voit d'abord que les cocos blancs qui recouvrent la viande fondante, confite comme on l'aime, cuisson parfaite, un régal! Ce bistrot gourmand ne m'a jamais déçue avec des plats du terroir ou traditionnels revisités, des présentations toujours soignées. L'ambiance est toujours très conviviale.
t'y crois ? un resto propose un cassoulet , ok , c'est encore un truc de ces restaurateurs pour attirer les mecs en mal d'"exotisme" . de plus le resto il se trouve a Dardilly qui en dehors de 2 églises , un curé , une certaine Maryse et un boulodrome , n'est pas le lieu ou tu vas les yeux fermés . Bref on va voir , déja le boss il a un pu... . . d'accent , sur il n'est pas de la croixrousse , tu te dis " ça peu y faire" , il te propose de passer tout de suite dans le vif du sujet , pas d'entrée sauf une petite salade et arrive le cassoulet dans sa terrine et la , tu oublies tout , meme que eventuellement les haricots et tes intestins ne peuvent pas faire bon ménage . c'est que du bonheur . j'oubliais boire avec un minervois qui comme le cassoulet vient de la bas .
bon si on n'aime pas le cassoulet , on peut se lancer sur d'autres mets mais vu le cassoulet je pense que le reste suit .
Castelnaudary a trouvé une ville jumelle Dardilly , et merci a Monsieur GIORGI
"Oui, le cassoulet au Bol d'air est fait dans les regles de l'art et est le SEUL dans le rhone à être " labellisé" par la Grande confrérie du cassoulet de Castelanaudary. . . . "
" C'est beau, bon et en plus le service et sympa et rapide. "
recommandé
Je sors à l'instant du bol d'air pour un très bon déjeuner.
Le service est très rapide mais reste très sympa (j'ai mangé en 40 min). Le cadre est chaleureux. Les plats sont très bon et copieux, j'ai pris la tajine de poulet. La carte des vins est superbe avec des coefs très raisonnables. En plus plusieurs bons vins au verre (ça change des pots de côtes ou de beaujo 1er prix).
En bref je reviendrais et je recommande vivement ce restaurant.
" Pour respirer un bol d'air quand on en a marre de la ville et qu'on a envie de campagne "
recommandé
Un soir d'été, nous voulions allez au restaurant mais pas à Lyon et si possible en terrasse ! Et voilà que je suis tombé (grâce à ce site) sur le Bol d'Air, qui par son nom m'a inspiré, parce qu'effectivement, nous avions besoin d'un bol d'air. L'accueil est très sympa, et manger sous ce vieux marronnier, c'est très plaisant. Il y a une très bonne carte. Et surtout, il faut goûter au asperges du tonton...
En plus il est situé à même pas 10 minutes de Vaise (en voiture, bien évidemment) mais vous pouvez aussi vous y rendre en bus car il y a une ligne qui passe devant, alors pourquoi, s'en priver !!
Cela fait 2 ou 3 ans que je vais régulièrement déjeuner avec une amie de travail: accueil souriant, service efficace effectué par une jeune femme charmante, cuisine traditionnelle mais inventive et présentée très joliment, qualité toujours égale,cadre sympa
Je ne vais plus que chez vous.
Du monde, heureusement pour vous.
Je regrette de ne pas avoir le temps de m'attarder un peu sous le platane en sirotant mon café;mais un jour nous avons oublié l'heure et c'était bien.
Bol d'air
En terrasse,
Cuisine traditionnelle,
Parle-t-on de ce restaurant ?
Où en est le restaurant dans son bouche à oreille par rapport à l'année dernière ?
Pouvez vous être déçu ?
