Type de restaurant :
- Etoilé Michelin la tete dans les etoiles
- Une table gastronomique
Quel est votre parcours professionnel?
« J'ai d'abord commencé par un apprentissage à la Vieille Maison à Chartres. Puis j'ai eu l'opportunité de partir dans le Sud chez Jo Rostang à Antibes. En 1987, je fais la rencontre de Jacques Maximin qui me plonge dans l’ambiance méditerranéenne et prestigieuse du Negresco (restaurant le Chantecler).
Puis, je décide de remonter à Paris pour la réouverture du Ledoyen en 1989(où je fus le second de Philippe Dorange). Puis, en 1991, je suis sollicité pour occuper ma première place de chef au Richemond -Trémoilles.
Ensuite, fin 1992, Jacques Maximin et le casino du Lyon Vert me proposent de prendre la tête du restaurant La Rotonde qui ouvrira le 21 janvier 1993. Dès la première année j'ai réussi le pari d'obtenir une première étoile au Michelin.
Puis, 7 ans après, en 2000, je me suis vue décerner une deuxième étoile. »
Selon vous, quelle est la qualité première pour être un grand chef?
« La rigueur dans le travail. C'est une valeur fondamentale que j'ai toujours essayé de suivre et de transmettre. Il y a également la recherche du produit de qualité, le respect des saisons, le travail du produit pour le sublimer. Je me remet souvent en question ce qui m'aide vraiment pour progresser dans le temps.»
Que vous évoque la cuisine lyonnaise?
« C'est une cuisine traditionnelle. Tous le monde se rappelle des mères lyonnaises avec des plats relativement riches mais appropriés à la région (quenelle, gras double, ...). Une cuisine en sauce et "cuisinée". »
Que diriez-vous aux lyonnais qui ne connaissent pas encore votre cuisine?
« S'ils veulent découvrir un mélange de parfums, de saveurs et de couleurs, La Rotonde est un endroit privilégiée. J'adore notamment travaillé avec les épices qui donnent un côté vivant à toutes mes créations. »
Quel est votre meilleur souvenir gastronomique?
« La blanquette de veau traditionnelle que me préparait ma grand-mère »
Quels sont vos projets futurs?
« Nous sommes actuellement en train de travailler pour un éventuel agrandissement d'un espace lounge-bar. La Rotonde va évidemment continuer à se moderniser. Nous développons aussi les services avec les cours de cuisine pour petits et grands. »
Hormis la cuisine, avez-vous une autre passion?
« J'apprécie le sport. Je pratique notamment la course à pied, le VTT, la natation et le moto-cross.»
Selon vous, quel est le plus grand chef en activité?
« Je vous parlerai bien évidemment de Paul Bocuse, de Joël Robuchon pour son coté médiatique, d'Alain Ducasse pour le concept de son restaurant. Mais d'un point de vue purement gastronomique, Jacques Maximin reste pour moi la référence. »
" tout était parfais...à refaire "
Par fanfan42 : Le 08/06/2009 17:04:34
recommandé
On était en couple un samedi à midi, du dédut à la fin tout a été parfait. Les serveurs ne sont pas derrière vous à vous regarder manger mais toujours là quand on a besoin d'eux sans attente.
Les plats... majestueux!!! on a tout pris à la carte et nous avons été conseillé comme il faut. Pour le vin le somelier a su trouver un compremis entre des plats poissons pour moi et viande pour monsieur.
Quant au cadre on se serait cru en pleine nature tellement le parc est beau vu de la salle ... enfin tout ça pour dire que l'on reviendra dès que nos finances nous le permettront !
" Grosse déception "
Par guigui : Le 30/01/2009 14:48:04
Avertissement sur la notation: note donné par rapport aux attentes que l'on peut avoir au vu du prix.
J'avais réservé pour fêter un anniversaire de rencontre. Fruit du hasard, le jour prévu tombait celui de fermeture et l'hôtesse ma demandé si je souhaitais la formule à 150€ "surprise". J'en profite pour demander la réservation du taxi retour Pourquoi pas...
Arrive le jour de l'heureuse évènement. - Arrivée au restaurant, on nous conduit vers notre table... moment de flottement... Pas de table pour nous!#?... bon ce sera finalement la terrasse pour un apéritif.
- Passons sur les amuse bouge qui arrive une fois l'apéritif terminé
- Enfin on nous appel en salle. Bon petit oubli de la case vestiaire. On mettra les vestes sur la chaise.
- Arrive les viandes, notre sommelier nous oubli... 1 minute, 2 minutes... On interpèle un serveur... Ah oui c'est un jeune qui débute, il vous a oublié. Très classe
- je passe sur le taxi. oublié
Voilà pour la forme, sur le fond:
- rien d'exceptionnel en cuisine. l'utilisation de la truffe semble plus répondre à une exigence de luxe qu'une recherche de mariage culinaire.
- Vin assez quelconque (normal avec ce type de formule mais quand même)
- Déception pas de plateau de fromage
" La meilleure table de lyon "
Par GP55 : Le 11/01/2009 13:24:16
recommandé
Mr Gauvreau est à mes yeux le plus gand cuisinier de Lyon . Cadre,service, repas et vins exeptionnels . Le personnel est discret tout en étant présent. Le canard au sang reste à mes yeux un des meilleurs plat que j'ai dégusté(égal à la Tour d'Argent mais en moins cher)
Un grand bravo et merci à vous tous pour cet excellent moment gastronomique. Je reviendrai, promis.
" une très belle adresse "
Par Lips... : Le 16/12/2008 14:34:26
recommandé
le service est magnifique sans être trop "pompeux"; les crus au verre sont chers mais valent la peine. très déçu par la cuisson de la viande le soir du repas. sinon l'ensemble est digne d'une maison doublement étoilée.
Une cuisine exceptionnelle avec un menu "saveurs de l'été" qui tient toutes ses promesses.
Un cadre formidable (décor soigné dans une salle à la lumière tamisée) et un service de très grande qualité font de cet établissement l'un des restaurant à ne pas manquer.
Le personnel est au petit soin pour vous, sans exagération.
Un moment extaordinaire!
Nos 25 ans de mariage!
Tout etait parfait!
J'ai fait plusieurs grandes maisons,et la votre est formidable!Des saveurs uniques, nulle part ailleurs!De l'art pour le gout et la vue!
Serveur attentif sans etre trop présent,menu attirant!Si je peux me permettre !Doucement sur le sel!
A recommander pour toute occasion!
J'espere y inviter mon grand fils pour feter ses examens!
Un service, et une grande cuisine Française !!!!!Merci Meci pour un moment de rêve avec Mr GAUVREAU en Cuisne et MR Fass en salle Vraiment un Grand moment ... .
Un cadre formidable, un service digne d'un deux étoiles et des mets succulents font de la Rotonde un restaurant à ne pas manquer.
Le personnel est au petit soin pour vous, mais sans exagération. Il n'y a pas d'opression comme on peut le vivre dans certain restaurant dit 'gastronomique'.
Le prix est conséquent bien que pas au dessus de la prestation.
Et si il vous reste de l'argent rien ne vous empêche de passer au casino juste en dessous du restaurant.
