Type de restaurant :
Restaurant au bord de l'eau
, Etoilé Michelin la tete dans les etoiles
, Une table gastronomique
, Ambiance Romantique
,
C 'est aussi :
Se prête aux repas d'affaires,
Fraîcheur dans la clim,
Accueil de séminaires d'entreprises,
En terrasse,
Un voiturier s'occupe de vous,
Membre des toques blanches lyonnaises,
Lyon 69009,
Plus de 40 euros,
Cheminée,
Plus de 15 euros,
Cigares,
Parking,
Raffiné,
salon privé,
sommelier,
Ouverture de Auberge de l'ile
Ouverture midi : 12:00-13:45
Ouverture Soir :20:00-21:45
Congés :
Non signalés
Fermeture :lundi midi -lundi soir -dimanche midi -dimanche soir
Ouvert le dimanche : non
Quel est votre parcours professionnel?
Depuis mon plus jeune âge, la cuisine m’attira. Après avoir successivement et brillamment obtenu un CAP cuisine, puis un BTS Hôtelier en 1983 grâce aux conseils de mon père, j’ai acquis toutes les bases nécessaires à la conduite d’une carrière dans la gastronomie. J’ai ainsi démarré comme commis de cuisine en 1983 au coté de Pierre Orsi. J’y suis resté pendant 1 an. En 1984, je suis entré au service de Madame Chrisitina Onassis en tant que cuisinier personnel au service de la famille. Après un an au service des grandes personnalités de l’époque, j’ai intégré le bataillon des chasseurs alpins d’Annecy. Pendant deux ans, j’ai occupé le poste de responsable de salle pour les évènements. Après mon service militaire, j’ai intégré le Grand hôtel du Lion d’or à Romorantin en tant que chef de partie. En janvier 1990, je décide ensuite de rejoindre l’Auberge de l’Ile à Lyon, sur l’île Barbe. Après 3 ans au poste de chef de cuisine, je décroche ma première étoile Michelin. Puis, en 1996, j’ai l’opportunité de devenir gérant de l’établissement. A mes fonctions de chef doivent s’ajouter celle de manager et de gérant. J’opère un travail de fond basé sur la régularité, l’humilité et la créativité ce qui me permet d’obtenir en 2002 une seconde étoile Michelin. Aujourd’hui, je continue de composer avec la nature pour offrir dans l’assiette le meilleur de chaque saison.
Selon vous quel est la qualité première pour être un grand chef?
Il n'y a pas une mais un ensemble de qualités. Les 3 piliers qui guident mon travail sont la régularité, la créativité et l'humilité. Le travail de chef est un métier très complet. Il faut être à la fois chef d'entreprise, manager des ressources humaines, très ouvert, offrir le meilleur de soi 2 fois par jour et surtout savoir accueillir les gens. J'essaie au maximum de recevoir les personnes comme des amis, de les écouter et de leur proposer un repas sur-mesure. Je veux qu'il repartent la tête dans les étoiles avec le souvenir d'un repas exceptionnel.
J'essaie également de me remettre perpétuellement en question. Cela me permet de ne jamais prendre la grosse tête mais aussi de garder un esprit créatif et toujours en éveil.
Que vous évoque la cuisine lyonnaise?
C'était une cuisine de tradition, riche et bourgeoise. La cuisine des Mères lyonnaises. Aujourd'hui, cette vision est un peu dépassée surtout avec l'ouverture sur l'international. Aujourd'hui, il faut savoir créer en conservant un aspect traditionnel.
Que diriez-vous aux lyonnais qui ne connaisse pas encore votre cuisine?
Il serait tant de venir (rires). Vous serez ici comme chez vous.
Quel est votre meilleur souvenir gastronomique?
Un repas au French Laundry, le restaurant de Thomas Keller. C'est un restaurant situé dans la Nappa Valley, à 1 heure de San Fransisco en Californie aux Etats-Unis. Le cadre: une maison dans la campagne où règne harmonie et subtilité. Et puis, il y a la poésie de sa cuisine, un vrai voyage.
Quels sont vos projets futurs?
J'ai des projets autours de la gastronomie avec des étapes à plus ou moins long terme mais je ne peux rien vous dire pour le moment.
Hormis la cuisine, avez-vous une autre passion?
Je suis un grand amateur de vin et de cigare et de tous ce qui est bon en général. Je suis également attiré par l'art notamment la sculpture et la peinture. J'aime aussi passer du temps à discuter avec les gens intéressants. Enfin, les voyages sont une source d'inspiration et une ouverture qui me permettent de m'enrichir.
Selon vous, quel est le plus grand chef en activité?
Pour revenir sur mes 3 leitmotiv, je dirais Joël Robuchon au niveau de la régularité et de la rigueur Concernant la créativité cadrée et réfléchie je reprendrais l'exemple de Thomas Keller. Enfin, au niveau de l'humilité, Bernard Pacaud qui officie au restaurant l'Ambroisie, m'a vraiment touché.
Je ne comprends absolument pas une note de 11/20 ?? Néanmoins, j'ai été moi-même surprise que le fromage soit un supplément cette année, alors qu'il était compris dans les menus les années précédentes... . Personnellement, je le trouve superflu, tant le menu à 5 plats, 3 desserts, + amuse-bouche + mise en bouche + mignardises est rassasiant, et ce malgré des portions adaptées pour aller au bout du repas !
Donc, je réitère mon précédent commentaire, à savoir que tout ici relève d'une maestria extraordinaire et d'une convivialité rare dans ce niveau de restaurant. Un pur moment de bonheur et, notamment, pour les papilles, c'est tout. Merci au Chef et à son équipe.
La poitrine de volaille n'avait rien de sensationnel...
De plus dans des restaurants concurrents et aux mêmes tarifs le fromage est compris.
12 euros pour trois minis morceaux de fromage c'est un peu énorme.
Le prix des vins n'en parlons pas.
Quant aux desserts, l'abricot rôti avec sa crème pistache ne sortait en rien de l'ordinaire... Ni même la présentation.
Notre petite golf ne nous a pas permis d'entrer dans le parking, un vigile nous a demandé de rester à l'extérieur... alors que le parking était vide... Pas mal...
11
20
Cuisine:
2,5
Cadre :
2,5
Service :
3,5
Quantité:
2,5
Nous avons fait plusieurs grandes tables, mais celle-ci ne nous a rien laissé d'extraordinaire.
Un poême pour carte, un cadre exceptionnel de la salle au fumoir à la deuxième salles du haut et les wc sont fait par un super disigner.
En cuisine ils sont sont trois avec le chef jean christophe. Les cornets de glace à la réglisse sont très bon.
Je trouve ridicule les beignets d'herbes pour apero. les qunckat confites sont bonnes. Il a une cuisine moderne un peu grasse mais très gastro mérite sa deuxième étoile Le chef parait sympa mais je peux l'assurer qu'il est une personne ayant peu de respect pour les jeunes qui débutent dans ce taf beaucoup de mérite pour son second mais il reste un grand chef. Il y a pas de choix dans sa carte mais je recommande cette adresse qui est une des cinq meilleures de Lyon
Ce restaurant reste pour moi un des must lyonnais. Tout y est parfait et on ne repart pas en ayant la sensation d'avoir été gavée comme une oie, comme chez certains autres étoilés lyonnais. Les quantités sont justes tout comme les accords, les saveurs, le cadre et le service. Si vous aimez vraiment faire plaisir à vos sens, allez-y sans tarder.
Que du bon , du très bon, du pas vu ailleurs, pas goûté ailleurs... . laissez vous guider, le chef saura vous amener dans des abysses de voluptés... . . service un peu trop guindé pour moi, pas assez détendu.
Cadre pas mal depuis les travaux, mais salle trop petite et puis à quand la terrasse ????? Incroyable qu'il n'y en est pas.
Pour notre 5° passage, je maintiens ce que j'ai toujours affirmé : Ce chef est extraordinaire, le service omniprésent sans être envahissant et le cadre enchanteur... Je ne comprends pas les personnes qui critiquent la cuisine inventive de cet "artiste"... s'ils n'aiment pas, qu'ils passent leur chemin, mais dire "que les produits nagent dans la sauce... . " est une insulte. Quant au prix, le talent n'a pas de prix... !
