Autour d'une pierre restaurant Lyon Autour d'une pierre menu,teléphone Autour d'une pierre Restaurant Lyon

D'une pierre deux coups

Bistro Pizay le midi et Autour d'une pierre le soir, chacun trouve son compte. Pour la nocturne, le restaurant s'adapte aux portefeuilles serrés, aux estomacs insatiables et aux amoureux de la bonne viande. On y trouve aussi des assortiments de légumes et de crustacés, des frites croustillantes et des sauces maison....hummm les sauces! C'est enfin toute la convivialité d'un repas à partager, sans la pierre à nettoyer le lendemain matin!

Thierry Dentinger, vous être le maître des lieux. Quel a été votre parcours?
J’ai toujours travaillé dans la restauration, essentiellement pour le groupe Accor, à Paris, et Lyon. J’y ai fait beaucoup de gestion. C’est d’ailleurs ce qui m’a permis de me lancer. Depuis tout petit, je voulais faire de la restauration. J’ai aussi fait l’école hôtellière de Dardilly.
J’ai commencé en 98 par une création, Croqu’o’pain, une sandwicherie haut de gamme rue Servient. J’ai ensuite repris le Bistro Pizay en janvier 2006, puis Autour d’une pierre un an après, en janvier 2007.

Pourquoi un deuxième restaurant?
C’est l’opportunité sur le pas de ma porte qui m’a décidé. C’était le moment où jamais. J’avais aussi envie de viser une autre clientèle, plus jeune, avec un plus petit budget, tout en gardant ce rapport qualité-prix sur lequel je suis très à cheval, et qui fait le succès du Bistrot Pizay. Autour d'une pierre, comme son nom l'indique, est spécialisé dans les pierrades. Pour 12,50€, on peut manger à sa faim, on propose même un menu à volonté pour les plus gros appétits. Pour le moment, on tient un record de 3 assiettes de viande!
Il y a de nombreux bars dans le quartier et une forte activité le soir. J’avais donc envie de proposer quelque chose d’adapté aux jeunes, à leur budget, et à leur faim !

Chacun a donc son type de cuisine?
Oui, en ce qui concerne le soir. Le midi, on garde les deux salles pour le Bistro Pizay, sur un seul thème. Le soir, nous en proposons un deuxième pour séparer les deux restaurants. Ce sont les pierrades. Les deux cuisines, et donc les deux restaurants sont indépendants. Celle des pierrades est bien sûr plus petite, car demande moins de préparations.
Pour la décoration de la salle des pierrades, on a réussi à retrouver le même artiste qui en 93 a peintes les fresques du Bistro Pizay. Du coup, on fait lien entre les deux salles.

Le quartier est propice aux bistrots...
Oui, les rues aux alentours sont pleines de restaurants et de bars. Pour notre part, nous remplissons toujours les salles, sans parler de la terrasse l’été qui attire beaucoup de monde. On retrouve d’un côté les lyonnais qui aiment ce quartier, d’un autre les touristes, et enfin tous ceux qui travaillent dans le coin car il y a beaucoup de bureaux.

Quels assortiments proposez-vous pour les pierrades?
Pour les pierrades, nous sommes spécialisés dans la viande, le bœuf, le porc et la volaille. Mais nous proposons aussi des crustacés et du poisson. La viande marche mieux l’hiver, et le poisson l’été. La cuisine est dans tous les cas saine, sans matière grasse, à l’inverse de la cuisine savoyarde à laquelle on associe souvent les pierrades. En accompagnement, on propose bien sûr des frites et de la salade, mais aussi des légumes pour faire griller sur la pierre. A côté de tout cela, nos sauces sont faites maisons, et quand on tombe dedans… !
Tout le monde confond souvent pierrade et hiver, mais ça n’est pas un plat comme la raclette. Ça n’est pas lourd, et ne dégage pas tant de chaleur que ça.

Qu'est-ce que bien manger pour vous?
Bien manger, c’est un tout. Cela part de l’accueil, avec un personnel motivé, jusqu’à la fin du repas. Il faut que ce soit bon, généreux dans tous les sens du terme, et donc aussi copieux ! Je suis ouvert à toutes les cuisines, elles sont toutes bonnes dans la mesure où cela est fait avec passion.
Quand je mange au restaurant, je prête attention à tout. Il faut des attentions de la part de tout le monde et à tous les niveaux. Il faut au final que le client passe un bon moment. D’où l’importance de tout maîtriser et de ne rien laisser au hasard.

Qu'aimez vous manger lorsque vous sortez de votre restaurant?
J’aime les spécialités lyonnaises. Je fais les gâteaux de foie de volaille, les quenelles sauce nantua, les plats en sauce, etc.
Je suis assez varié, et le genre de ma cuisine s’en rapproche donc. On change tous les jours par exemple au Bistro Pizay. Ce que l’on fait, le but est vraiment de le maîtriser.

Propos recueillis par Cécile Villard

Autour d'une pierre, Restaurant, Lyon