Type de restaurant :
Sympa entre amis
, Une table gastronomique
, Concept nouveau
, Un côté gastronomique dans la cuisine
,
C 'est aussi :
handicapés bien venus,
Bistronomie,
Se prête aux repas d'affaires,
Cours de cuisine,
Ouvert le lundi,
Happy chic,
Restaurants ouverts le 14 juillet,
Fraîcheur dans la clim,
Nouvelle tendance,
Ouvert entre les 4 et 10 août,
Ouvert entre les 11 et 17 août,
Ouvert le 15 août,
Ouvert entre les 18 et 24 août,
Propose de la cuisine moléculaire,
Lyon 69001,
Plus de 15 euros,
De 15 à 30 euros,
Menus restaurant,
Réveillon saint sylvestre,
Noël 25 décembre,
Vente de foie gras à emporter,
cuisine à l'azote,
Ouverture de Eskis
Ouverture midi : 12:00-14:00
Ouverture Soir :19:00-22:30
Congés :
service jusqu'à 22:30 les vendredi et samedi
Fermeture :dimanche, samedi midi, lundi midi
Ouvert le dimanche : non
Métro :
Cordeliers
Parking :
Saint Antoine
Station VELO'V :
Saint Antoine
Accueil handicapé spécifié :
________
Moléculaire et révolutionnaire
Samuel Desjobert dévoile dans son restaurant Eskis, ouvert en juin 2008, les nouvelles techniques et procédés d'élaboration culinaire. L'occasion de découvrir de nouvelles textures, de retrouver des saveurs connues sous de nouvelles formes.
Jeune chef talentueux, Samuel Desjobert s’exerce depuis quelques années à cette nouvelle cuisine qu’il a surtout pratiqué comme sous chef auprès de l’étoilé Olivier Reboul installé maintenant à Aix en Provence.
Dans un cadre moderne dans les tons gris et rose, Samuel Desjobert propose de goûter des plats étonnants préservant toujours les saveurs et réalisés avec des produits frais.
Ainsi l'oeuf au plat sans oeuf !. Avec le procédé de la sphérification il reproduit la même texture qu'un jaune d'oeuf uniquement avec du jus de mangue ! Les textures d'un oeuf au plat mais le goût du coco et de la mangue !
La cuisine moléculaire peut aussi être un mode de cuisson nouveau. Ainsi le lapin cuit au jus d'ananas détruit les fibres de la viande à une certaine température et offre en bouche une texture plus moelleuse. Aussi comme l'affirme le chef tout n'est pas spectaculaire dans la cuisine moléculaire, seules les textures sont remarquables et parfois ... un peu magique!
Le plus spectaculaire: l'utlisation de l'azote liquide ...Le Saint Marcellin fumé aux branches de fenouil! Une exclusivité de l'Eskis, Lyon oblige.
Une carte renouvelée toutes les semaines pour le menu affaires , permettant à Samuel de proposer les dernières créations qu'il a secrètement mis au point, souvent pendant ses propres week-ends .
" A recommander sans modération "
Par poupette382 : Le 04/01/2009 21:01:48
recommandé
Une cuisine excellente qui sort des sentiers battus : tout est plaisir des yeux avant le plaisir des papilles, même le menu du soir le moins cher est incroyable.
J'ai adoré les mises en bouche en sachet transparent qui préserve les saveurs, la poudre d'orange, et toutes ces petites choses qui ont toutes des goûts différents, souvent surprenants.
Quant au dessert au marron et sa préparation devant nous à l'azote, c'est un pur régal.
Ce jeune chef va certainement très vite obtenir des étoiles !
16
20
Cuisine:
4,5
Cadre :
4
Service :
3,5
Quantité:
4
Tout
Il ne faisait pas très chaud et une petite musique d'ambiance serait la bienvenue.
" Cuisine moléculaire "
Par kisscool69 : Le 12/11/2008 12:15:29
recommandé
Enfin un vrai restaurant de cuisine moléculaire. Cela faisait un bon moment que je voulais trouver un restaurant de cuisine moléculaire. après quelques essais au clos des sens à Annecy, au jardin des sens à Aix en Provence, voici qu'un restaurant non étoilé (ce qui est exceptionnel) nous propose un menu entièrement moléculaire (découverte).
tout a été parfait ,de l'entrée au dessert en passant par la mise en bouche.
une petite préférence pour les deux plats principaux.
le dessert (omelette norvegienne destructurée à l'azote liquide) est une vraie decouverte et un plaisir au palet.
en tout cas, ce restaurant ne restera pas longtemps sans étoile.
n'hesitez pas à en profiter car le rapport qualité prix est incomparable au regard de la difficulté dans l'élaboration de cette cuisine et de l'inventivité et la création du chef.
Une bonne expérience culinaire, que l'on soit amateur ou non. La recherche du gout allié à l'originalité de la cuisine offre un bon cocktail de saveur et de surprise.
On sort repus mais pas gavé.
Bon point également au service, pas trop collant et très sympathique.
Le cadre est classique tendance déco sobre mais finalement, c'est pas pour ça qu'on vient.
Le prix est un peu élevé mais pour une occasion particulière, l'effort vaut la chandelle.
Félicitation au chef pour sa cuisine créative et savoureuse même si des fois, ça surprend un peu trop.
Bonne continuation à toute l'équipe et à bientôt.
15,5
20
Cuisine:
4
Cadre :
3,5
Service :
4
Quantité:
4
La cuisine et sa présentation. Les saveurs et parfums ressentis.
Cherchant un resto à la hauteur d'un anniversaire d'amoureux, nous avons suivi les avis précédents et avons donc choisi ce nouveau resto. Tout au bout de la rue mercière, il se cache un peu mais ses couleurs modernes nous ont guidés et nous sommes rentrés !
Le cadre est moderne, épuré romantique, salle climatisée, accueil très charmant et classe.
Pour le menu nous choisissons de vivre à fond l'expérience " moléculaire" et partons pour le menu découverte.
Et la ronde des plats commence ...
Des mélanges étonnants, une présentation très soignée, des produits de qualité et surtout beaucoup de plaisirs.
Ici le céleri est délicieux, le foie gras parfait, le pigeonnot savoureux.
Les desserts sont également délicieux mais je m'attendais à quelque chose de plus surprenant.
Cerise sur le gateau, un détail rare que j'apprècie : un choix de café de qualité.
En conclusion : une très agréable soirée, le cadre, le diner, l'ambiance. Service rapide, serveur très sympatique et convivial.
Le seul bémol à cette cuisine " moléculaire" : je m'attendais vraiment plus à une cuisine " chimique, magique" et pas seulement à des jeux de présentation comme le jus de cuisson en tube à essai ou l'huile d'olive en pipette.
C'est juste une question de définition qui m'a un peu déçue mais n'a rien gaché du reste qui fût un vrai plaisir culinaire.
Félicitation au jeune chef et à son équipe.
16
20
Cuisine:
4
Cadre :
3,5
Service :
4
Quantité:
4,5
Une expérience culinaire originale. La déco des toilettes !
Une des meilleure table de Lyon... Les plus grands ont du soucis avec l'arrivée sur Lyon de ce jeune Chef de 24 ans qui nous fait redécouvrir le plus important :le gout, n'oublions pas les cuissons : un Saint Pierre à tomber par terre et le pigeon : juste comme on l'aime. Le menu à 60€ nous a permis de pouvoir découvrir son talent, de l'amuse bouche au dessert : que du bonheur et le Maître d'Hôtel nous a fait un plaisir immense en nous donnant l'occasion de nous faire découvrir un accord met et vin de toute beauté. Nous n'oublierons jamais ce voyage d'un soir, reviendrons sans aucun doute d'écouvrir à nouveau votre carte qui change si régulièrement. Merci beaucoup.
17,5
20
Cuisine:
4,5
Cadre :
4
Service :
4,5
Quantité:
4,5
Les cuissons, la diversité, les explications, la gentillesse.
Dîner en tête à tête sur recommandation. Après le Koodeta, nous essayons le petit dernier en terme de cuisine moléculaire : Nous esperons que cela sera ESKIS !
Le cadre est simple et épuré mais il manque un peu d'identité. Le service est classe, peut-être un peu trop, il n'y a que des trentenaires dans ce resto ! La femme (même si c'est elle qui régale !) reçoit une carte sans prix ! Wahoo, ça fait un peu peur !
Je me laisse donc tentée en plat par le bar (malencontreusement, mes yeux glissent sur la carte de mon amoureux et je découvre que le bar est à 32 euros ! Bon, je me lâche ce soir !), la portion est vraiment petite, nouvelle cuisine oblige(?), le bar est cuit à point, très simplement, l'accompagnement est délicieux même si on en aurait bien repris un peu ! MAIS... rien de moléculaire...
Pour le prix (le poisson le plus cher de la carte), je m'attendais à une explosion moléculaire !!! Je suis donc terriblement déçue...
Ce n'est pas fini ! Pour le dessert ce fut moléculaire !!!
Je prends "mara des bois" des fraises macérées sur un biscuit avec une emulsion légère sur le dessus. La serveuse arrive avec une desserte et vous arrose l'emulsion d'azote liquide devant vous !! C'est Eskis !
Enfin, si j'avais pris un autre dessert, il n'y avait rien non plus de moléculaire ! Ouf !!!
12,5
20
Cuisine:
4
Cadre :
2,5
Service :
3,5
Quantité:
2,5
la cuisine, si on tombe sur les plats vraiment moléculaires !
Le bar à 32 euros sans moléculaire !!!
le cadre trop neutre.
" Merci pour l'intérêt que vous portez à notre restaurant. Quelques explications semblent s'imposer. Il faut d'abord savoir que c'est un bar de ligne, fraîchement pêché sur les cotes bretonnes, un produit cher pour nous mêmes. La caractéristique de la cuisson justifiant son caractère moléculaire est sa cuisson sous vide à basse température donnant toute la souplesse à la chair et à toute son intégralité. Il est vrai que le dessert à la mara des bois est plus spectaculaire mais tout n'est pas nécessairement spectaculaire dans la cuisine moléculaire! Nous espérons vous revoir, vous pourrez ainsi peut être apprécier notre saint marcellin fumé aux branches de fenoui: surprenant ! "
