Depuis Juin 2005 Cédric Sachet et Romain Simonetti ont repris le restaurant Key Biscayne pour le rebaptiser la Régate et proposer une cuisine autour de spécialités de poisson.
Cédric, vous êtes le chef de la Régate faites nous part de votre parcours.
Fils de restaurateur savoyard à montalbert (Station de La Plagne), j’ai commencé mon parcours par des saisons entre mer et montagne. Aussi je me suis naturellement intéressé au Poisson. Le succès de ma cuisine tient principalement dans le choix des produits et la maîtrise de la cuisson.
J’aime proposer dans notre restaurant des poissons entiers grillés. Je les commande directement aux mareyeurs qui me les livrent moins de 24 heures après leur pêche. Je cherche à respecter le produit et à proposer une cuisine de fraîcheur et de qualité.
Quelles spécialités nous incitez vous à goûter chez vous ?
Nos clients apprécient particulièrement notre émincé de saumon confit au sel et sucre, les noix de Saint jacques cuites au repère, avec ses petits légumes. Je leur conseille également les poissons à l’ardoise selon l’arrivage : St Pierre, Bar de ligne, daurade royale, Turbot… Cela reste un vrai plaisir de proposer un poisson entier grillé !
Les saisons jouent elles sur votre cuisine ?
L’été, je propose des préparations à base d’huile d’olive, de pistou. L’hiver, les choix sont différents avec une demande plus importante pour la traditionnelle raie au beurre citronné et câpres ou les fruits de mer . Nous proposons également des risottos aux gambas et champignons ou aux noix de saint jacques. Les garnitures varient selon les saisons et la météo du jour.
Vos objectifs avec la Régate ?
Satisfaire toujours mieux le client. On me transmet les fiches de commande des clients non pas avec un numéro mais avec leur nom. Je les connais ainsi de mieux en mieux et essaie de répondre à leurs goûts personnels. J’ai aussi un CAP de pâtissier qui me permet de réaliser des desserts « maison » : Sablés au chocolat, tarte fine aux pommes...
Romain, vous officiez en salle :
Oui, je cherche à personnaliser l’accueil et le service des clients. Pour l’élaboration de la carte des vins, nous recherchons de bons produits abordables mais que l’on ne goûte pas forcément partout. Je m’intéresse particulièrement aux accords mets/vins. Je conseille à mes client de belles découvertes : Par exemple un Pic Saint Loup du Languedoc en rouge, associé à un Pavé de morue fraîche servi avec oignons nouveaux et pomme de terre au four.
D’autres passions ?
Le design et l’art. Aussi, je choisis des œuvres qui peuvent être exposées à la vente, au restaurant. La communication de notre établissement. est également un point sur lequel j’aime à travailler.
La Régate nous propose une formule Brunch, appréciable, ce qui change un peu les habitudes du restaurant. Les enfants aussi étaient ravis !
C'est assez copieux, les buffets sont appétissants, et chacun mange à son rythme.
Bonne expérience, donc, nous reviendrons, c'est sur.
" Excellente cuisine...mais le prix du menu est un mystère !! "
recommandé
Nous avons choisi ce restaurant recommandé par Lyon resto et nous avons été très satisfait.
D'abord, c'était dimanche et c'est souvent un casse-tête de trouver un bon resto ouvert !
Ensuite, l'accueil et le service étaient rapides et parfaits.
Choix des plats un peu juste, seulement 2 poissons (fusilier et morue), sans doute le dimanche n'est pas le jour idéal pour du frais. Cuisson très courte des Saint Jacques et des crevettes (OK pour moi, trop juste pour ma femme), quantité copieuse (mais pas trop), délicieuse friture (rare de nos jours) et excellents desserts. Par contre avec des entrées à 10 euros, des plats à 16 euros et des desserts à 7, comment paut-on, en additionnant (33 euros) faire un menu à 37 (!!), c'est un mystère, donc prenez les 3 à la carte !!
Vins bien choisis mais un peu chers (les apéritifs aussi !). En résumé, excellente cuisine, excellent servive... baissez le prix du menu (et des liquides), cuisez un tout petit peu plus les poissons et ce sera 20/20.
Nous avions choisis ce resto car il est à coté de chez nous avec un bon score dans ce site.
Nous nous ne sentons pas des exceptions, mais nous vous assurons que le rapport qualité prix est très mauvais à la carte!
Prenez donc le menu à 18€, comme vous verrez que votre commentaire sera entre 16 et 20/20.
De plus évitez le champagne à l'apéros, meme prix qu'une entrée!!!
Banquettes de cuir rouge, boiseries, parquet, la déco rappelle l’univers nautique. Ambiance feutrée, et chaleureuse. Le fond musical invite à l’évasion.
Ici, on vient surtout chercher des produits de la mer et pour cette première fois, nous n’avons pas été déçus. Nous avons choisi le menu week-end avec un filet de maquereaux frais mariné au vin blanc, suivi d’un filet de dorade et ses petits légumes, ainsi qu’un dessert au chocolat d’une finesse et d’une légèreté … je ne vous dis que ça ! Un excellent côte du Rhône blanc accompagnait notre repas.
Les produits proposés sont d’une grande qualité, les mets sont raffinés. La carte des vins est intéressante, même si les tarifs grimpent très vite.
Le service est très professionnel avec un personnel discret et compétent. C’est un détail toujours bien agréable.
Il serait peut-être bon de réviser le prix du menu dit "à la carte" qui nous a laissé perplexe car il n'offre que peu d'avantage à le choisir par rapports aux prix des plats présentés à la carte et c'est dommage !
Pour le reste, le rapport qualité /prix est correct. Si vous avez envie d'un bon poisson, sans artifice inule et bien préparé c'est l'adresse à retenir.
Nous avons passé une excellente soirée dans une ambiance qui vous donne envie de prolonger le moment et nous y retournerons.
C'est la seconde fois que je mangeais dans ce restaurant et toujours aussi satisfaite. Personnel disponible et "aux petits soins". Avons passé un très bon moment, et nous y retournerons.
je recommande la Régate pour ses excellents plats de poissons fins et raffinés, la grande sympathie du personnel, la rapidité du service, et son superbe cadre, ainsi qu'une bonne musique de fonds très agréable, merci pour ce bon moment
C'est la troisième fois que je vais la-bas et c'est toujours aussi bon. Le service est impeccable et très classe, les plats sont excellents, le cadre sympathique. Le rapport qualité/prix est raisonnable car on a vraiment l'impression de se trouver dans un étoilé. Allez y les yeux fermés si vous êtes amateur de poisson!
Ma première critique depuis un mois, après un régime bien nécessaire, il me fallait trouver un endroit digne d'un repas festif , et pour mon anniversaire qui plus est. Mon choix se porta sur ce restaurant qui m'avait parut sympathique en lisant la carte (essentiellement du poisson). Quelle fut ma surprise tant aussi bien du côté de la cuisine impeccable et variée que du service digne d'un étoilé Michelin. De plus la carte des vins est soignée et le gérant nous conseille particulièrement bien. Le cadre est recherché et les prix plus que corrects pour la prestation. Il en faut plus qu'un peu pour me surprendre et ce fut le cas, je recommande particulièrement l'endroit.
Nous sommes aller fêter l'anniversaire de ma femme dans ce fameux restaurant trés chaleureux, convivial. Le service était impeccable (serveuse trés souriante et agréable). Le cadre est sympatique et le décor et tout simplement BEAU. Les plats y sont raffinés et délicieux. De plus la présentation des plats est trés originale et créative.
Nous vous recommandons vivement ce restaurant à 2 (en amoureux) ou même entre amis.
Très bon restaurant: le cadre est très agréable, la musique calme et au niveau sonore parfait. Nous y étions un mardi soir, cela joue peut-être...
Le service est discret et très professionnel. Les deux serveurs étaient aux petits soins, très attentionnés, agréables, mais sans trop en faire.
La nourriture est de très bonne qualité. Nous avons tous les deux prix le menus à 19,50€, le carpaccio maison est un délice, le poisson cuit à point et surtout le dessert: succès amande chocolat formidable, j'en aurais bien pris un deuxième.
L'établissement est très bien,la cuisine y est raffinée et délicieuse. Le service sérieux,et discret. Excellent restaurant que je recommande à tout le monde
Cadre très sympa à tendance lounge. J'y suis allé pour dîner, l'ambiance est très tamisée et la musique discrète tout à fait dans le ton. On apprécie l'intimité du lieu.
Côté service, on reste dans un esprit classieux, avec un serveur discret et très pro, sans être surfait: incontestablement l'un des points forts.
La cuisine est savoureuse, avec des cuissons tout à fait maîtrisées. Les présentations impressionnent et mettent les plats en valeur de manière orginale.
Impresion globale extrêmement positive: on sent que tout est maîtrisé et qu'il n'y a pas de place pour l'improvisation (mention spéciale au service des vins)!
Un dejeuner professionnel au mois de juillet : cadre très sympathique, coté cuisine : des produits sains avec beaucoup de saveur et une présentation originale.
Un service efficace, rapide, discret, tout pour plaire.
Une très bonne surprise dans un 6 eme arrondissement souvent surfait A recommander.
A noter possibilité de réserver une salle pour des soirées privées.
La Régate Restaurant
Parle-t-on de ce restaurant ?
Où en est le restaurant dans son bouche à oreille par rapport à l'année dernière ?
Pouvez vous être déçu ?
