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Accueil handicapé spécifié :
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le potiquet
Cuisine passion pour Aurélien Gourat
Quel est votre parcours professionnel ?
"A quinze ans j’ai demandé à mes parents de suivre une formation pour devenir cuisinier. Je me suis alors présenté au PANORAMA à Dardilly. Le chef Daniel Leron m’a tout de suite proposé un poste d’apprenti pour me préparer au CAP de cuisinier. Daniel Leron était un vrai chef : dur car le métier est difficile mais juste. Il m’a surtout transmis la passion du métier et m’a assisté comme un père.
J’ai ensuite pu rejoindre d’autres grands chefs : Jacques Maximin et Philippe Gauvreau à la Rotonde, Paul Bocuse au restaurant de Collonges, les bistrots et Léon de Lyon avec Jean-Paul Lacombe. J’ai aussi eu la chance d’effectuer mon service militaire comme chef du restaurant des conseillers de l’Elysée.
Après m’être « nourri » auprès des plus grands, j’ai repris le Potiquet au cours de l’été 2004 pour le transformer et créer mon propre univers."
Que diriez vous aujourd’hui aux lyonnais qui ne connaissent pas le Potiquet ?
"Je leur dirai de venir goûter ma cuisine. J’essaie chaque jour d’apporter passion et professionnalisme dans mon restaurant. J’aime partager ma cuisine avec les clients, aussi qu’ils n’hésitent pas à me rencontrer pour me faire part de leurs remarques"
Selon vous, quelle est la qualité première d’un grand chef?
"L’humilité le respect de son équipe et de son client. C’est un métier où l’on doit progresser chaque jour."
Quels sont les produits que vous aimez travailler ?
Les produits de saison et donc actuellement l’agneau et les asperges. C’est aussi parce que j’aime travailler avec les producteurs passionnés. Echanger la passion, toujours.
Que vous évoque la cuisine lyonnaise ?
Nous avons la chance à Lyon d’avoir une cuisine qui a une histoire, un patrimoine. Nous avons le devoir de transmettre ce savoir des mères lyonnaises qui m’a été enseigné par mes pairs.
La cuisine lyonnaise c’est aussi une ambiance que j’ai beaucoup de plaisir à partager au restaurant le Garet qui, pour ma part, est la référence actuelle de la cuisine lyonnaise.
Votre meilleur souvenir de votre expérience en cuisine ?
Chez Paul Bocuse. J’étais alors responsable de la cheminée de la rôtisserie. Un matin avant que j’allume le feu, Monsieur Paul passe à coté de moi et se met dans une grande colère : les bûches étaient disposées à l’horizontale au lieu d’être à la verticale. Je savais mon erreur mais restais profondément vexé toute la matinée par sa forte réprimande. Il revint vers moi plus tard, m’adresse une tape amicale dans la nuque avec ses propos : « allez, je t’ai bien engueulé tout à l’heure, mais c’est parce que je t’aime bien ». Il avait eu raison de ses reproches mais le grand homme avait eu ce geste paternel qui m’a alors redonné toute ma confiance. Il croyait en moi.
Selon vous quel est le plus grand chef en activité ?
Je ne sais pas. Mais il y en a un que j’aimerais rencontrer, c’est Régis Marcon de l’Auberge des Cimes à St Bonnet-le-Froid . On m’a beaucoup parlé de sa cuisine et il a su accompagner son second Serge Vieira au titre de Bocuse d’Or , 10 ans après le sien. Quel enseignement !
" Merveilleux "
Par pti franck : Le 29/12/2008 12:11:49
recommandé
Premièrement vous poussez la porte du restaurant et vous découvrez un décor de pierre assez fantastique. Une lumière apaisante et une ambiance calme. Le contenu des assiettes est coloré et nous ouvre l'appétit.
Je vous conseil fortement le fondant au chocolat pour finir ce merveilleux repas.
Le plus touchant, c'est la présence du chef à votre table à la fin qui vous demande comment c'est passé votre repas. Un petit geste qui clôture un magnifique diner et qui invite à revenir.
" Un chef accessible ! "
Par treky : Le 29/11/2008 11:41:46
recommandé
Le potiquet ! Un incontournable dans ma liste de resto lyonnais. Toujours surpris par la carte et surtout par les mets servis.
La dernière fois ce fut l'émulsion de pomme verte qui aura su retenir mon attention. Mais c'était sans compter le talent du chef pour me proposer un dessert "pétillant".
Un bémol cependant, cette fois, le service était un peu en décevant. Mais comme le chef se déplace toujours sur chaque table à la fin du repas j'ai pu avoir les explications.
Car oui, rien n'est toujours parfait dans un restaurant, on est pas à l'abri d'un imprévu. Un serveur malade, l'arrivée d'un nouveau, et j'en passe.
Autre bon point, on peut féliciter le chef à la fin ! Alors n'attendez plus foncez découvrir le potiquet !
16
20
Cuisine:
4,5
Cadre :
4
Service :
3,5
Quantité:
4
l'émulsion de pomme verte et le dessert pétillant.
" Une soirée de plaisir "
Par aglaesidolyon : Le 27/11/2008 17:49:30
recommandé
Tout fut extra !! Mon ami habituellement peu enclin au sucré salé est tombé comme moi à la renverse en goutant le foie gras poélé sauce cacao !! tout était formidable, y compris la meringue à la réglisse accompagnant le café.
Et ce qui ne gate rien, pour de petits buveurs, un grand choix de vins au verre très abordables.
16,5
20
Cuisine:
4,5
Cadre :
4
Service :
4
Quantité:
4
inventivité des recettes. Amabilité des serveurs... rapport qualité/prix irréprochable.
" grosse déception :'( "
Par r4yy : Le 08/11/2008 11:34:15
Le Potiquet était pour nous l'une des meilleures adresses sur Lyon,ce depuis plusieurs années. C'est pour cette raison que, lorsque nous avons souhaité emmené notre famille dans un bon restaurant, pour une grande occasion, nous n'avons pas hésité. Mais quelle déception !!!
Tout d'abord, lors des commandes, nous avons tous été contraint de choisir le menu le plus cher, à 36 euros car il n'y avait plus de menu à 29 !! C'était un vendredi soir et nous avions réservé depuis plusieurs jours !!
Quelques minutes plus tard, le serveur nous apporte des flutes de champagne ( pour s'excuser pensions-nous !!) mais nous les reprend tout de suite ( il s'était juste trompé de table !!).
Si l'entrée était réellement à la hauteur, le plat (des saint Jacques) était plus que moyen et insipide. En y repensant, le millésime du vin n'était également pas en accord avec celui mentionné sur la carte.
Pour finir, une gaffe dans l'addition, nous avons payé celle de la table voisine. Le tout sans aucun geste commercial ...
Cette soirée a vraiment été une énorme déception pour nous, si le prix des menus à relativement augmenté nous trouvons que le reste n'a pas forcément suivi. Nous ne pensons malheureusement pas retourné au Potiquet de sitôt.
ps : nous avons encensé ce restaurant quelques critiques plus tôt, et à raison , aujourd'hui nous sommes déçu et tenions à expliquer les raisons de cette déception
11,5
20
Cuisine:
2
Cadre :
3,5
Service :
2,5
Quantité:
3,5
Une cuisine qui reste globalement de qualité
Personnel moins attentionné que fût un temps
Rapport qualité prix en baisse
" Incontournable ! "
Par Paco : Le 25/10/2008 12:46:56
recommandé
J'y suis déjà allé trois fois, et jamais déçu !
Le chef nous sert une cuisine remarquable pour un prix vraiment raisonnable.
Les quantités ne sont pas gargantuesques, certes, mais extrêmement bien dosées, on arrive au dessert avec juste ce qu'il faut d'appétit pour finir, ensuite on n'a plus faim, ou alors ce serait de la gourmandise, ce qui serait compréhensible.
Le service est de bon conseil, et connaît très bien la carte, et peut nous conseiller sur les vins avec une grande maîtrise apparente.
Le cadre quant à lui est agréable, la salle accueille toujours une petite exposition sur un artiste choisie par la femme du chef, variable suivant les goûts. L'espace entre les tables est très appréciable, ce qui permet de se sentir suffisamment isolé pour être à l'aise, et, de même, le bruit dans la salle est très raisonnable.
A noter : pour la St Valentin, un menu spécial est proposé, un véritable enchantement !
Le Potiquet est sans conteste le restaurant que je préfère à Lyon !
16,5
20
Cuisine:
4,5
Cadre :
4
Service :
4
Quantité:
4
Excellente cuisine, discrétion du/des serveurs, cadre agréable, espace entre les tables
Nous y sommes allés sur conseil du site internet et nous n'avons vraiment pas été decus.
Le service est très efficace et le personnel est très gentil. (on aimerait peut etre un peu plus d'explication des plats par le personnel)
La cuisine est excellente avec un très bon rapport qualité/prix et le patron est absolument charmant.
Nous recommandons absolument d'aller dans ce restaurant.
Nous y sommes allés trois fois et la qualité des plats et du service est toujours aussi bonne. Si vous ajoutez à cela le cadre élégant et calme au rapport qualité-prix rare, vous obtenez l'une des meilleures adresses lyonnaise.
