L’année démarre fort dans ce repère du 6ème. Alain Barge et sa fille Caroline sont fiers de leur nouveau chef Paulo Simon, inventif, expérimenté et dont la culture très européenne en surprendrait plus d’un.
Sous l’aile de Laurent Bouvier.
Si les portugais ont conquis le monde avec leurs vaisseaux, Simon reconnaît la suprématie de la France pour le raffinement. C’est donc tout naturellement que ce jeune chef a quitté son pays natal pour suivre la formation de l’Institut Paul Bocuse. Son cœur conquis, il devait rester dans notre ville dont il apprécie la richesse et la qualité des produits. C’est auprès de Laurent Bouvier au Puy d’Or qu’il poursuit sa formation française pendant plus d’un an.
Un chef européen, amoureux de la France.
Les passions de Simon pour la cuisine et la France remontent à l’enfance.
Petit fils d’hôtelier, Simon garde un souvenir impérissable de sa gourmandise d’enfant et de ses petits boulots à l’hôtel familial. Il a également une reconnaissance forte pour son oncle professeur d’histoire de l’art français qui l’a initié aux subtilités du « raffinement ».
Son expérience militaire dans la marine et sa curiosité l’ont sensibilisé à la cuisine du monde. Il a ainsi suivi à Lisbonne des formations sur la cuisine thaï, japonaise et indienne. Pourtant Simon avait terminé ses études d’architecte avant de se tourner vers la cuisine …
Un architecte de la cuisine.
L’architecture n’avait alors pas de débouchés et la cuisine l’a toujours amusé. Il a donc très simplement assouvi sa passion.
Personnage pédagogue, il vous explique la confection de chaque plat : pourquoi il peut ajouter de l’acidité à un plat, les effets entre du croustillant et du velouté dans les textures, du contraste dans les couleurs avec des coulis qu’il réalise sur mesure.
Le portugais à la sauce française, voir lyonnaise !
Simon vous raconterait sans fin combien les années glorieuses du Portugal ont su mettre sur la table, et notamment celle de l’église, des plats savamment élaborés.
Si le foie gras est bien français, il y a longtemps que les portugais l’ont adopté : il prépare ainsi pour les grandes occasions un perdreau à la façon du monastère d’Alcantara, réduction de Porto, farci au foie gras.
Les portugais ont été aussi les premiers a ramené des poissons des mers froides : qui n’a pas gouté de la morue au Portugal ? Le poisson reste par ailleurs son produit de prédilection en cuisine.
Enfin, amis lyonnais, Simon saura vous surprendre en vous apprenant que les cardons et les ris de veau sont aussi sur les tables des portugais !
C’est sûr, avec Simon, Le Grand Café de Genève prend le virage des grandes brasseries chics qui ne se contentent plus du steak tartare ou de la salade du chef.
Coup de chapeau au service du Grand Café de Genève et du Mommessin. Accueillie une nouvelle fois avec le sourire malgré le monde en salle, j'ai été très rapidement servie de mon plat puis mon dessert. Bravo! Comme d'habitude le chef a su faire preuve d'originalité dans son plat du jour , un poisson servi avec une sauce onctueuse et des petits pois fort goûteux. Un sans faute pour une addition légère dans le cadre reposant du Mommessin.
Tant de temps perdu à la recherche du bonheur... Certes la réputation de ce petit restaurant n'est plus à faire pourtant j'ai envie de vous en parler... Venez suivez moi... Une décoration raffinée, reposante et feutrée. Chaque assiette savamment préparée est un ravissement pour les yeux et les papilles dans notre verre du bon vin choisi d'après des conseils judicieux. Tout ceci en accord parfait avec mon budget, non je ne regrette vraiment pas ma soirée dans ce petit restaurant. Un vrai trésor que l'on peut s'offrir sans se ruiner. Bravo Alain, Valérie, Catherine, Caroline la petite dernière qui a très vite su trouver sa place... T
C'est invitée que j'ai découvert le Mommessin. Une bonne cuisine traditionnelle, un peu d'inventivité mais juste ce qu'il faut. Le service est agréable et souriant. On est particulièrement bien assis. La déco dans les tons crème et chocolat est apaisante. C'est chic et propre. Compte tenu de l'enseigne, je m'attendais plus à une carte avec des plats proposant un vin ou un concept de bar à vin.
Encore un très bon moment passé dans cet établissement à l'occasion d'un dîner en amoureux.
Accueil très chaleureux, serveur souriant et attentif, et un turc tout bête mais si important:une banquette confortable et un fauteuil digne de ce nom...
La présentation des menus et des vins est originale:le serveur les installe sur un support prévu à cet effet sur la table, on ne se cache pas derrière son menu, on choisit ensemble, c'est mieux non? La carte est attirante et le choix dans les plats est large.
Phase dégustation : on se régale! Une cuisine raffinée, joliment présentée qui paraît frugale au début, mais en alignant entrée-plat-dessert, mon compagnon et moi étions bien loin d'avoir encore faim une fois le repas terminé! Résumons mes impressions gustatives : j'ai adoré le saumon mariné, j'ai adoré le magret de canard et sa pollenta crémeuse, et j'ai adoré la tarte au praline, ah oui, j'ai adoré le vin aussi! Autre détail qui n'en est pas un, surtout quand la qualité dans la nourriture est autant au rendez-vous : le pain, qui ici est très bon.
Je conseille fortement ce restaurant, j'ai pour ma part hâte d'y retourner.
Une cuisine d'apparence simple mais les produits de qualité proposés ainsi que la disposition des ingrédients dans l'assiette nous démontrent le contraire.
Une explosion de saveurs en bouche et un menu qui change au fils des saisons font de ce restaurant un endroit à ABSOLUMENT tester! De plus, le serveur est plutôt mignon (ce qui ne gâche rien!) et très sympa... Bref, un délice pour les papilles et les yeux ! De bons conseils sur les vins à prendre en fonction du plats le tout dans une atmosphère agréable.
Heureux d'être venu dans ce bel endroit du quartier du 6ème, on reviendra pour ce concept vin et viande gastronomique... le cadre est vraiment chouette !
Trés bon repas dans un cadre agréable et intimiste. Serveur trés sympa. Plats délicieux mais un peu chers, la note s'équilibre avec une carte des vins fournies et abordable.
Restaurant Mommessin
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