Quel est votre parcours professionnel?
« J'ai obtenu mon CAP à l'âge de 17 ans puis j'ai entamé mon tour de France gastronomique. D'abord L'EGLENY, en Seine et Marne, entre 1989 et 1991 puis Le Jardin des Sens, à Montpellier, pendant deux ans. Ensuite, je fais un passage express d'un an chez Alain Passard à Paris. En 1993, je me suis tourné vers L'APICIUS toujours à Paris. Ces expériences aussi diverses que variées ont vraiment forgé mon sens culinaire. Pour ajouter encore de l'eau à mon moulin, j'ai également beaucoup voyagé à travers le monde pour partager mon savoir et apprendre. La diversité des expériences culinaires est vraiment quelque chose de fondamentale pour moi et j'essaie de l'entretenir autant que je le peu.»
Selon vous, quelle est la qualité première pour être un grand chef?
« Le produit. J'accorde beacoup d'importance et de temps aux choix de mes produits. Sans eux, je ne pourrais pas donner autant de plaisirs. Pour les faire apprécier, je change la carte des menus à 99% tous les mois en adaptant évidemment mes compositions aux produits de saisons.
Que vous évoque la cuisine lyonnaise?
« La cuisine lyonnaise c'est l'art de savoir manger. Il règne autour de Lyon une culture et un savoir-vivre autour de l'art de la table que j'affectionne particulièrement. »
Que diriez-vous aux lyonnais qui ne connaissent pas encore votre cuisine?
«Venez la goûter (rires). Vous serez émerveillés à chaque visite car je déteste la monotonie. J'aime travailler à partir d'un produit de base autour duquel je vais pouvoir composer des mets toujours différents les uns des autres. »
Quel est votre meilleur souvenir gastronomique?
« De mon enfance, je garde le souvenir de la purée "maison" de ma grand-mère. Avec ses pommes de terre écrasées manuellement et ce beurre salé fondu, c'était un vrai délice. Sinon, plus récemment j'ai pris un énorme plaisir dans le restaurant "NOBU" à Londres. Ce restaurant tenu par un grand chef japonais offre des plats mélangeant le plaisir gustatif à la fraîcheur intense du produit. »
Quels sont vos projets futurs?
« J'ai toujours des projets en tête. J'aime me donner des challenges à relever mais pour l'instant, je ne peux rien vous dévoiler.»
Nicolas le Bec, le seul 18/20 à Lyon dans un célèbre guide jaune, malheureusement.
Nous y sommes donc allés pour nous faire notre opinion (en plus d'un bon repas en couple)
Le cadre : moderne, ambiance feutrée, musique variée en sourdine.
Inconvénient : les tables de 2 un peu trop en rang d'oignons, ce qui laisse présager un certain manque d'intimité les grands jours. Heureusement,ce jour là, pas grand monde.
Ensuite, les verres, bien rangés derrière nous, imposent au serveur de passer régulièrement pour les prendre ou les remettre une fois lavés. Ca manque de bon sens pour la tranquillité des clients, surtout pour un restaurant de cette classe.
Le service est très bien, professionnel, discret malgré les verres derrière nous.
La cuisine :
Je regrette qu'il n'y ait eu qu'une mise en bouche et pas la même chose avant le dessert.
Le foie gras poélé, comme la lotte et le pigeonneau étaient parfaitement cuits.
Je trouve que cela manque un peu d'originalité dans la présentation des plats.
Le plateau de fromages était très bien fourni.
La raviole de fruits exotiques et la glace coco étaient très bons.
Bref, tout était très bon. Pour être pointilleux, je pense qu'il manque un petit quelque chose dans cette cuisine que j'ai trouvée malgré tout un peu trop sage.
Le vin a été très bien conseillé. Grands choix de vins à tous les prix. Un peu plus limité en 1/2 bouteilles.
Le rapport qualité prix est correct.
A conseiller, même si je considère le restaurant "Le Charlemagne" à Pernand Vergelesses (ma référence sur la région) comme valant 1 point de plus que Nicolas Le Bec. Pourtant le Charlemagne est 15/20 dans le guide jaune.
Je pense aussi que Régis et Jacques Marcon, noté 18/20 vaut plus que Le Bec et mérite 18 ou 19.
Nous avons bravé les avis mitigés déposés sur le site pour découvrir une excellente table lyonnaise. Tout est parfait, les produits, l'association des saveurs et pour finir ... la fameuse mousse au chocolat chaude... du pur délice. Dommage que mon estomac soit un peu repu après les 3 entrées et 3 desserts mais c'était vraiment délicieux ! Un excellent souvenir gustatif.
C'est vrai que je ne suis pas un expert, jusque là je n'avais mangé que dans des restaurants 1 étoile ou gastronomique. En tant que simple client, je suis déjà très étonné par l'accueil qui est très froid. Ensuite, aucune explication sur les amuse-bouche. On nous a carrément oublié pour le pain et nous n'avons pas vu la couleur de la 2ème bouteille d'eau que nous avions commandée.
Par contre au moment de l'addition, 3 bouteilles d'eau étaient facturées ???
La cuisine était parfaite avec un bémol, l'agneau trop cuit.
Dans l'ensemble, je suis déçu car pour un restaurant 2 étoiles où nous avons payé le prix, et bien nous avons l'impression que le service ne correspond pas.
Je pense simplement, au moment ou je dégustais les plats, qu'il faut être "malade" pour cuisiner avec un tel niveau de finesse, d'exigence, d'inventivité et d'accord et d'harmonie entre les produits.
L'inconvenant (sic!) est de penser avoir touché a l'excellence culinaire.
Le seul défaut est de ne plus pouvoir apprécier a sa juste valeur la fin du repas car repus trop tôt.
Tout est juste ... accueil, cadre, service, plats, vins, ... J'étais venu trouver ce que le dernier livre de ce Chef "La cuisine des voyages" promettait ... Promesses tenues et même au-delà ... Toute l'équipe est a féliciter et oeuvre à cette réussite avec professionnalisme et classe, a la hauteur du talent de Nicolas Le Bec ...
Lorsque mes amis Etrangers viendront en France, c'est cette maison que je leurs indiquerai ...
Je suis souvent passé devant l’enseigne du restaurant de Nicolas Bec, le prix étant assez dissuasif. Mais pour un anniversaire, c’est la table idéale. Quelle délicatesse dans les plats inventifs et simples à la fois, la saveur raffinée se mêlant avec la découverte de chaque bouchée. Un service de qualité, comme tout l’ensemble de l’endroit. Evidemment il y a des vins !!! Mais pour cet instant quel plaisir de se faire plaisir. Je peux rien vous recommander, c’est à vous de choisir. Pour le coût c'est la valeur de savoir faire d'un grand de Lyon.
Petit diner en amoureux dans ce restaurant divin, à l'accueil chaleureux et attentionné, au service irréprochable, et aux plats dignes des plus grands (mais Maitre Nicolas n'est il pas devenu le plus grand de Lyon??). Les St Jacques pochées on en salive encore, le bar en feuille de chou est remarquable, la terrine de foie gras surprenante et l'agneau orientalement somptueux. Merci à tous pour cet instant magique
Aller chez Le Bec, nous savions que nous ne serions pas déçus.
Le service est excellent, le personnel est au petit soin. La nourriture est très bonne, le fondant au chocolat en dessert est tout simplement divin.
Le vin est également d'une excellente qualité, tout est parfait.
Petit bémol : non je n'en trouve pas, le prix évidemment (400 euros à 2), mais quand on va dans un 2 étoiles, on sait que la note va être salée c'est normal !
L'anniversaire de Madame ... Cela se fête. Mon choix se porte chez Nicolas Le Bec. L'accueil est chaleureux. La cuisine est fabuleuse ( toutes les sauces accompagnant les plats sortent de l'ordinaire ). Le cadre sympathique. L'efficacité du personnel de service est à la hauteur du contenu des assiettes. Pour conclure notre soirée Mme Le Bec nous emmène voir son mari dans la cuisine... Un grand moment de plaisir. Madame était ravie.
tout simplement fabuleux. cuisine qui met en valeur des produits simples, les cuissons sont parfaitement maitrisées. Service discret et efficace. Conseils du sommelier à la hauteur des mets.
Sans aucun doute, Nicolas Le Bec est la meilleure table Lyon, la table la plus régulière, la plus juste, la plus nette.
On démarre par une huitre entourée d'une belle écume de mer, très justement relevée d'une julienne de céleri branche et l'on passe ensuite par une asperge prise dans d'une crèpe de sarrazin, posée sur une crème d'artichaud.
Quelle asperge, quelle crèpe et quelle association avec ce jus de volaille puissant !
je dois le dire, j'aime cette cuisine qui a toujours quelques notes bretonnes très justement distillées, sans fracas, tout en support.
Le homard étonne avec ce parfum de citronnelle : le goût est là, la texture et l'association bien en jambe.
Le bar par contre tombe à l'eau dans sa gangue de choux et sa cuisson trop poussée : il nous laisse apprécier le meursault 2004 de girardin qui reprend de l'ampleur apres l'exceptionnel rayas 2003 fonsalette avec ses cotés réglissés.
Le pigeonneau roti avec la purée aux truffes reste dans la même tonalité avec une cuisson trop limite et une saveur de truffe trop passagère, bref petit trou d'air, mais bon, on se console avec une vraie merveille, un pic saint loup 98,clos marie les glaneuses, plein de seve, de résine, de tapenade d'olive noire.
Les desserts reprennent le lead comme on dirait aujourd'hui avec enormement de classe : le patissier est un très très grand avec cette pomme rôtie, biscuit sec et une spendide glace à la truffe avec cette fois ci beaucoup de gout.
très belle marquise au chocolat, puissant, presque poussiereux tellement le sucre y est absent : superbe accord avec une vendange tardive de sancerre 97
Bref, comme toujours, pleins d'idées, un vrai souffle culinaire qui ne s'estompe pas depuis plusieurs années, quelques trous au milieu du repas qui laisse présager encore quelques axes d'amélioration pour ceux qui rechercheraient la perfection absolue mais le gastronome averti ne s'ennuiera jamais car les fondamentaux et les idées de la cuisine d'aujourd'hui et de demain sont bien ancrés chez nicolas le bec.
Accueil chaleureux et sympathique, on sait comment vous mettre à l'aise chez Nicolas Le Bec. Une mise en bouche pour vous sentir plus à l'aise? Avec plaisir...
Les Saint Jacques en entrée vous clouent à vos papilles. Raffinement tant dans le goût que dans la présentation. Le Foie Gras en fait tout autant. Ce mélange aigre-doux m'a fasciné.
Les ris de veau parfaitement cuits avec ce jus de poitrine café et la romaine croquante m'a ravi. Le râble de lièvre, agréablement tendre était magnifiquement agrémenté d'agrumes. La sauce, toute en finesse, rehaussait bien le tout. Et que dire de la purée de pomme de terre: cerise sur le gâteau!!! Plateau de fromage à la hauteur de nos espérances et pour finir, une tarte au caramel mou tout simplement savoureuse.
Pour une soirée d'exception (la gastronomie a un prix) dans un cadre charmant et moderne.
Restaurant Nicolas Le Bec
Parle-t-on de ce restaurant ?
Où en est le restaurant dans son bouche à oreille par rapport à l'année dernière ?
Pouvez vous être déçu ?
