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Prix

Menu(s) midi:
Menu(s) soir:
35 à 48 €
35 à 115 €

Horaires

 
 
MidiSoir
lun
mar
mer
jeu
ven
sam
dim
Midi : 12h00-13h30
Soir : 19h30-21h30
12:00-13:30 le dimanche midi
Profil gourmand de Jean-Christophe Ansanay-Alex

Au bord de la Saône, se trouve l’île barbe, un petit paradis où officie le chef Jean-Christophe Ansanay-Alex au sein de l’Auberge de l’île. Doublement étoilé, le chef vous propose une cuisine complétement en harmonie avec le lieu.

Jean-Christophe Ansanay-Alex s’est prêté au jeu de l’interview.


1. Comment définiriez vous votre cuisine en trois mots ?

Une cuisine intemporelle, subtile et une cuisine de produits.

2. Quel est votre meilleur souvenir gustatif d’enfance ? Et votre meilleur souvenir dans un restaurant ?

Le pain d’épices de ma grande tante, que je mangeais au retour du ski. Ce pain d’épices avait, par-dessus, un centimètre de beurre, un centimètre de miel et tout ça trempé dans un chocolat chaud où la cuillère tient debout toute seule .

Mon meilleur souvenir dans un restaurant, est au restaurant Lameloise à Chagny, 3 étoiles Michelin. Je n’avais que dix ans mais j’en m’en souviens encore. C’était un repas du personnel de mes parents, je me souviens que nous avions mangé dans un petit salon privé, nous étions une douzaine. Étant très gourmand, je me souviens particulièrement du dessert, une mousse glacée à la framboise.

3. Quelle est la recette dont vous êtes le plus fier ?

La glace à la réglisse qui est la première recette créée ici et qui était, au départ, accompagnée de pain d’épices en souvenir de ma grande tante.

4. Une fois à la maison, que cuisinez vous ?

Quand je ne travaille pas, je vais souvent manger ailleurs. Et si je dois me faire à manger à la maison, je me fais des pâtes tout simplement, même si faire simple c’est très difficile.

5. Que retrouvera-t-on toujours dans votre réfrigérateur ou dans vos placards ?

Dans le placard il y aura toujours un paquet de pâtes, et dans le réfrigérateur du parmesan. Puis j’agrémenterais les pâtes avec les autres ingrédients mystère que je trouverais dans le réfrigérateur.

6. Une astuce de chef à donner ?

La meilleure astuce que je donnerais c’est de réfléchir aux plats que vous pensez faire quand vous recevez des invités, pour passer un maximum de temps avec vos invités et non pas dans votre cuisine. Parfois, les gens veulent s’appliquer à faire des dressages à l’assiette : je leur recommande déjà de bien faire un plat, posé au centre de la table, et que tout le monde se serve, cela apporte plus de convivialité.

En tout cas, pour le dressage à l’assiette penser à faire chauffer les assiettes, les aliments refroidiront beaucoup moins vite.

7. Quelqu’un rentre dans votre restaurant pour la première fois, quel plat lui faut-il absolument découvrir ?

Les menus changent souvent, j’aime travailler les produits qui ont une saisonnalité. Je lui dirais simplement de déguster ce qu’il souhaite.

8. Quel est votre restaurant préféré ?

J’en ai plusieurs. Je suis allée dernièrement chez Paul Bocuse que j’ai trouvé génial. J’aime bien aussi aller à Notre Dame de Bellecombes au restaurant la Ferme de Victorine. J’ai également fait un magnifique repas chez Thomas Keller dans son restaurant French Laundry.

9.Quels conseils donneriez vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la cuisine ?

Il faut d’abord que la personne comprenne que ce n’est pas un métier. C’est un style de vie qui s’apparente davantage à une profession de foi. On entre en cuisine un peu comme dans les ordres.

10. Quels sont vos projets à venir ?

J’ai toujours des projets, à suivre au prochain numéro.

Détails du restaurant

Adresse
Auberge de l'ile Barbe - Place Notre-Dame - Ile Barbe - 69009 Lyon
Métro
Vaise
Parking
Surveillé et Voiturier
Vélov
Ile Barbe
Cuisine origine
autres France
Nom du chef
Jean-Christophe Ansanay-Alex
Capacité
80 personnes
Séminaire
80 personnes
Menu min
35€
Menu max
115€
Le Midi
48€

Les avis

les gourmets
AIMENT

  • Technique culinaire("syl2069")
  • Le goût,les saveurs,la gentilesse du chef des serveurs,le cadre....tout("madti")
  • Cuisine exceptionnelle, originale et savoureuse, cadre magique, srevice cordial et subtil("cathbleue")
  • Les dessert("Alex&Remi")
  • Qualité et raffinement des plats("olivbens")
  • Cadre assez pittoresque, ("matimba")
  • Le service, les amuses bouche, le fumoir.("caline")
les gourmets
AURAIENT AIMÉ

  • R.a.s("madti")
  • Ambiance sonore trop criarde !("olivbens")
  • Le mode de communication avec les clients("matimba")
  • La déco vieillote, le dessert banal et écoeurant, les vins très chezs.("caline")

Tous les avis

14/20 Déçu

publié le 2012-06-08 15:02:36

On l'attendait ce repas à l'auberge de l'ile! Et bien, l'ensemble est assez moyen avec des plats de qualité sans toutefois de bonnes raisons de s'extasier. En outre, le service était indigne d'un deux macarons (il n'y avait aucun maître d’hôtel et aucun sommelier). Enfin, le fromage en ...

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20/20 J'adore L'un des meilleurs de Lyon.

publié le 2012-02-19 22:28:43

Auberge de l'ile Barbe est un restaurant préféré de madti
Cuisine à couper le souffle. Goût surdévelopper. Recommandé à tous. Nous nous fesons une enveloppe tout le long de l'année afin de pouvoir y retourner.
18,5/20 LA MEILLEURE TABLE DE LYON

publié le 2011-04-01 12:44:58

Auberge de l'ile Barbe est un restaurant préféré de cathbleue
Depuis 6 ans, il reste mon resto préféré à Lyon, réservé aux occasions exceptionnelles. Jamais déçue, et toujours surprise, j'aime les explosions de saveurs, le talent du sommelier qui accorde parfaitement mets et vins, les petites surprises savoureuse, les multiples desserts, le fumoir à ...

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12/20 Decevant !

publié le 2010-09-10 20:14:38

Peut être attendions-nous trop de cette soirée ? Toujours est il que nous sommes sortis un peu déçu par les plats proposés à l'auberge. Certes, c'est très bon, rien à dire, mais.... la petite étincelle, le "waouh", "incroyable" n'est pas venu. Rien de bluffant... Alors que cela nous arrive ...

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15/20 L'ambiance est décevante

publié le 2010-06-17 16:07:09

Ma critique ne porte ni sur la cuisine, ni l'accueil ni sur la déco mais sur l'ambiance de ce restaurant... une simple porte vitrée nous sépare des cuisines et malheureusement nous assistons en direct à l'appel des plats ! Il est fort désagréable d'être dérangé par cette nuisance sonore ...

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matimba,
Petit gourmet

13/20 De bons produits bien sûr mais pas d'étincelles !

publié le 2010-03-30 13:23:57

L'accueil est peu détendu et les jeunes serveurs semblent fortement sous pression. On a droit à tous les commentaires/explications à haute voix des autres tables. Le choix dans les menus est restreint et pas de possibité de prendre des menus différents à une même table. Bien sûr, on ne ...

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caline,
gourmet de passage

13/20 BOF

publié le 2010-02-23 14:20:31

Décue par cette soirée. Le personnel est très bien. Un seul menu, c'est un peu léger. Le dessert est banal et assez écoeurant. Les vins sont très chers. Je n'ai pas été épatée.