Le puy d'or - Laurent Bouvier restaurant Limonest Le puy d'or - Laurent Bouvier menu,teléphone Le puy d'or

70 ans de tradition gastronomique avec une pointe inventive
Cela fait quinze ans maintenant que Laurent Bouvier, et sa femme, sommelière de métier, ont repris l'affaire de famille. Une adresse de goût à (re)découvrir dans les monts du Lyonnais, dans une maison repensée cet été par le décorateur Alain Vavro.

Satisfaire la clientèle qui vient ici et transmettre votre passion font votre bonheur ici. Justement, que proposez-vous à ceux qui viennent manger à votre table?

Une cuisine classique avec une pointe d'inventivité, à base de produits frais, et qui suit le rythme des saisons : nous changeons de carte quatre fois par an. Il y a deux plats qui nous tiennent particulièrement à coeur : le paté en croûte de canard, pour lequel nous avons obtenu un premier prix, et la volaille de bresse aux queues de langouste, une spécialité de ma grand mère, remise au goût du jour et légèrement 'revisitée'. Mais en ce moment, notre grande fierté est la pâte de crabe royal scié, façon tampura. Pour ceux qui ne connaissent pas, le tampura est une pâte japonaise glacée à base de farine de riz, eau, huile d'olive et sel, qui, une fois passée dans de l'huile bouillante, donne une fine et excellente couche de friture.

Y'a t'il des événements qui vous ont marqué dans cette maison?

Oui. Les passages répétés du prince du Cambodge Norodom Sianouk avec son cortège de garde du corps. De son aura de prince venu de contrées lointaines, il a marqué mon enfance. Peut-être a t-il même été le déclic de mon entrée dans le monde de la cuisine. Je me disais que c'était merveilleux d'avoir des personnalités telles que lui dans ma maison. C'était surtout grâce à ma grand mère. Elle était d'une époque où l'on pouvait facilement s'adapter à la clientèle pour faire en sorte qu'elle se sente chez elle.

Quel regard portez vous sur la gastronomie Lyonnaise?

Ce dont j'ai envie, en tant que secrétaire des toques blanches lyonnaises, c'est de mettre en avant la génération de jeunes chefs plein d'ambition qui méritent d'être récompensés à leur juste valeur et qui sont véritablement la future génération de la gastronomie lyonnaise. Incontestablement, Lyon va redevenir la capitale incontournable de la gastronomie.

Qu'avez vous envie de dire à ceux qui ne vous connaissent pas?

Venez découvrir la nouvelle décoration 'Art déco', refaite cet été par Alain et Dominique Vavro. Comme les recettes revisitées de ma grand mère, elle remet cette maison de tradition familiale au goût du jour, en lui donnait un air véritablement contemporain. D'autant qu'on peut venir ici autant pour un repas d'affaires, à deux pas de la zone commerciale, que pour se faire plaisir un soir, sans limites...

Un petit mot sur les vins...

Ma femme en parlerait sans doute mieux que moi ! (rires) Il y'a plus de 200 références, mais nous essayons de priviligier les petits producteurs, qui travaillent beaucoup et qui méritent d'être mis en avant. Et ce n'est pas forcément les bouteilles honéreuses qui sont les meilleures ! Côté goût, les vins de la vallée du Rhône correspondent bien au côté 'ensoleillé' que j'essaie de mettre dans ma cuisine.