Marbré de foie gras de canard et
pigeon aux pistaches, marmelade d'orange
et chou rouge, cake aux agrumes

Noix de Saint-Jacques à la plancha et
mousseline de pomme de terre aux truffes
et/ou
Mignon de veau rôti à la casserole,
millefeuille de polenta au reggiano et
champignons des bois, vinaigrette de noisette
et poivre vert au jus de veau

Rafraîchi de pamplemousse à la cardamome
et citron vert, cristalline aux cinq graines
ou
Délice chocolat Nyangbo,
banane caramélisée et noisettes torréfiées

Tartare d’huîtres Isigny et Saint-Jacques servi glacé,
pointe de caviar d’Aquitaine, pain de seigle toasté 30€

Pâté en croûte de faisan, confiture de chou rouge acidulée,
petits oignons grelots au vinaigre de framboise 23€

Escalope de foie gras chaud, Tatin de Granny Smith,
réduction de jus de pommes 26€

Carpaccio de Saint-Jacques et potimarron,
cookies aux fruits secs et éclats de châtaignes,
vinaigrette à l’huile de noix 28€

Intervalle de filet de bœuf Angus d’Aberdeen*
et foie gras chaud, charlotte croustille de queue
de bœuf braisée au vin rouge 46€

Demi-perdreau en deux services :
le suprême cuit dans une feuille de vigne,
la cuisse mijotée dans une chartreuse de chou,
jus grassouillet 30€

Suprême de volaille de Bresse aux langoustines,
riz sauvage façon Maître Pierre 42€

Filet mignon de veau en rognonnade,
parmentier de pommes de terre et ris croustille 35€

*Filet de bœuf né, élevé et abattu en Ecosse

Tous nos desserts sont à 11€

Sablé Breton aux senteurs de pommes,
sorbet aux fruits du verger

Cône chocolat blanc et cœur caramel beurre salé**
coulant Montmartre et sorbet verveine citron et citronnelle

Biscuit Sacher cacao coco,
crème brulée et glace à la fève de Tonka

Délice de cornets de glace aux multiples saveurs


$Afin de prolonger votre plaisir gustatif,
nous vous proposons d’emporter le vin
qui a accompagné votre repas



- Prix nets -

Raviole de joue de boeuf et foie gras,
consommé perlé à l'huile de truffe
ou
Blinis de saumon mariné à l'aneth et badiane,
crème wasabi douce et pommes rates à l'harenga

Coussin de truite farcie aux pieds
de cochon cuit "meunière", palet de patate
douce et jus de veau aux châtaignes
ou
Râble de lapereau en verdurette d'épinard
et pistache, gratin de salsifis et cardons
servi comme un parmentier,
vinaigrette croquante "al verde"

Rose d'ananas rôti à la vanille Bourbon,
parfait glacé aux senteurs des îles
ou
Crémeux à la pistache,
écorces de pamplemousse confites,
les suprêmes en rafraîchi et espuma guanaja

Pâté croûte de faisan, confiture
de chou rouge acidulée,
petits oignons grelots au vinaigre de framboise
&
Tartare d'huîtres Isigny et Saint-Jacques
servi glacé, pointe de caviar
d'Aquitaine, pain de seigle toasté

Intervalle de filet de bœuf Angus d’Aberdeen*
et foie gras chaud, charlotte croustille
de queue de bœuf braisée au vin rouge
&
Suprême de volaille de Bresse aux langoustines,
riz sauvage façon Maître Pierre

Gourmandises aux multiples parfums