Liste de nos menus

L'Arc-en-Ciel
* Deux plats et dessert : 45 €
* Deux plats, fromage et dessert : 54 €
* Trois plats et dessert : 55 €
* Trois plats, fromage et dessert : 64 €


Si vous souhaitez un accord
mets et vin, laissez-vous guider par
Massimo, notre Sommelier


* Deux plats, fromages et dessert
autour du vin : 80€
* Trois plats, fromage et dessert
autour du vin : 92€^

1 verre de vin (12 cl) accompagne chaque plat,
1 verre de vin (6cl) accompagne le dessert

Toutes nos viandes bovines sont nées, élevées et abattues en France

Our cattle meats are borned ,raised and slaughted in France


° ° °
ENTREE

Marbré de foie gras de canard et
pigeon aux pistaches, marmelade d'orange
et chou rouge, cake aux agrumes

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PLAT

Noix de Saint-Jacques à la plancha et
mousseline de pomme de terre aux truffes
et/ou
Mignon de veau rôti à la casserole,
millefeuille de polenta au reggiano et
champignons des bois, vinaigrette de noisette
et poivre vert au jus de veau
° ° °
FROMAGE

Plateau de fromages affinés
ou
Faisselle à la crème


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DESSERT

Rafraîchi de pamplemousse à la cardamome
et citron vert, cristalline aux cinq graines
ou
Délice chocolat Nyangbo,
banane caramélisée et noisettes torréfiées

 


 

La carte
Christian Lherm, Chef des cuisines
assisté de Jérémy Ravier et son équipe
vous propose sa nouvelle carte

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ENTREE

Tartare d’huîtres Isigny et Saint-Jacques servi glacé,
pointe de caviar d’Aquitaine, pain de seigle toasté 30€

Pâté en croûte de faisan, confiture de chou rouge acidulée,
petits oignons grelots au vinaigre de framboise 23€

Escalope de foie gras chaud, Tatin de Granny Smith,
réduction de jus de pommes 26€

Carpaccio de Saint-Jacques et potimarron,
cookies aux fruits secs et éclats de châtaignes,
vinaigrette à l’huile de noix 28€
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PLAT

Intervalle de filet de bœuf Angus d’Aberdeen*
et foie gras chaud, charlotte croustille de queue
de bœuf braisée au vin rouge 46€

Demi-perdreau en deux services :
le suprême cuit dans une feuille de vigne,
la cuisse mijotée dans une chartreuse de chou,
jus grassouillet 30€

Suprême de volaille de Bresse aux langoustines,
riz sauvage façon Maître Pierre 42€

Filet mignon de veau en rognonnade,
parmentier de pommes de terre et ris croustille 35€

*Filet de bœuf né, élevé et abattu en Ecosse
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FROMAGE

$Faisselle à la crème;6€
$L’authentique Cervelle de Canuts;6€
$Plateau de fromages affinés
et confitures authentiques;12€

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DESSERT
Tous nos desserts sont à 11€

Sablé Breton aux senteurs de pommes,
sorbet aux fruits du verger

Cône chocolat blanc et cœur caramel beurre salé**
coulant Montmartre et sorbet verveine citron et citronnelle

Biscuit Sacher cacao coco,
crème brulée et glace à la fève de Tonka

Délice de cornets de glace aux multiples saveurs


$
Afin de prolonger votre plaisir gustatif,
nous vous proposons d’emporter le vin
qui a accompagné votre repas




- Prix nets -



 

Le Déjeuner Affaires
44 euros
Eaux minérales, vins et café compris
Uniquement du lundi au vendredi midi
Toutes nos viandes sont
d'origine française


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ENTREE

Raviole de joue de boeuf et foie gras,
consommé perlé à l'huile de truffe
ou
Blinis de saumon mariné à l'aneth et badiane,
crème wasabi douce et pommes rates à l'harenga
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PLAT

Coussin de truite farcie aux pieds
de cochon cuit "meunière", palet de patate
douce et jus de veau aux châtaignes
ou
Râble de lapereau en verdurette d'épinard
et pistache, gratin de salsifis et cardons
servi comme un parmentier,
vinaigrette croquante "al verde"

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DESSERT

Rose d'ananas rôti à la vanille Bourbon,
parfait glacé aux senteurs des îles
ou
Crémeux à la pistache,
écorces de pamplemousse confites,
les suprêmes en rafraîchi et espuma guanaja

 

Le jardin secret de Christian Lherm
86 euros
Laissez-vous guider par de petites dégustations...

° ° °
ENTREE
Pâté croûte de faisan, confiture
de chou rouge acidulée,
petits oignons grelots au vinaigre de framboise
&
Tartare d'huîtres Isigny et Saint-Jacques
servi glacé, pointe de caviar
d'Aquitaine, pain de seigle toasté
° ° °
PLAT
Intervalle de filet de bœuf Angus d’Aberdeen*
et foie gras chaud, charlotte croustille
de queue de bœuf braisée au vin rouge
&
Suprême de volaille de Bresse aux langoustines,
riz sauvage façon Maître Pierre
° ° °
FROMAGE

Plateau de fromages affinés, confitures
authentiques d'Alain Milliat et fruits secs

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DESSERT
Gourmandises aux multiples parfums