Auberge de l'ile Barbe

Profil gourmand de Jean-Christophe Ansanay-Alex

Au bord de la Saône, se trouve l’île barbe, un petit paradis où officie le chef Jean-Christophe Ansanay-Alex au sein de l’Auberge de l’île. Doublement étoilé, le chef vous propose une cuisine complétement en harmonie avec le lieu.

Jean-Christophe Ansanay-Alex s’est prêté au jeu de l’interview.

1. Comment définiriez vous votre cuisine en trois mots ?

Une cuisine intemporelle, subtile et une cuisine de produits.

2. Quel est votre meilleur souvenir gustatif d’enfance ? Et votre meilleur souvenir dans un restaurant ?

Le pain d’épices de ma grande tante, que je mangeais au retour du ski. Ce pain d’épices avait, par-dessus, un centimètre de beurre, un centimètre de miel et tout ça trempé dans un chocolat chaud où la cuillère tient debout toute seule .

Mon meilleur souvenir dans un restaurant, est au restaurant Lameloise à Chagny, 3 étoiles Michelin. Je n’avais que dix ans mais j’en m’en souviens encore. C’était un repas du personnel de mes parents, je me souviens que nous avions mangé dans un petit salon privé, nous étions une douzaine. Étant très gourmand, je me souviens particulièrement du dessert, une mousse glacée à la framboise.

3. Quelle est la recette dont vous êtes le plus fier ?

La glace à la réglisse qui est la première recette créée ici et qui était, au départ, accompagnée de pain d’épices en souvenir de ma grande tante.

4. Une fois à la maison, que cuisinez vous ?

Quand je ne travaille pas, je vais souvent manger ailleurs. Et si je dois me faire à manger à la maison, je me fais des pâtes tout simplement, même si faire simple c’est très difficile.

5. Que retrouvera-t-on toujours dans votre réfrigérateur ou dans vos placards ?

Dans le placard il y aura toujours un paquet de pâtes, et dans le réfrigérateur du parmesan. Puis j’agrémenterais les pâtes avec les autres ingrédients mystère que je trouverais dans le réfrigérateur.

6. Une astuce de chef à donner ?

La meilleure astuce que je donnerais c’est de réfléchir aux plats que vous pensez faire quand vous recevez des invités, pour passer un maximum de temps avec vos invités et non pas dans votre cuisine. Parfois, les gens veulent s’appliquer à faire des dressages à l’assiette : je leur recommande déjà de bien faire un plat, posé au centre de la table, et que tout le monde se serve, cela apporte plus de convivialité.

En tout cas, pour le dressage à l’assiette penser à faire chauffer les assiettes, les aliments refroidiront beaucoup moins vite.

7. Quelqu’un rentre dans votre restaurant pour la première fois, quel plat lui faut-il absolument découvrir ?

Les menus changent souvent, j’aime travailler les produits qui ont une saisonnalité. Je lui dirais simplement de déguster ce qu’il souhaite.

8. Quel est votre restaurant préféré ?

J’en ai plusieurs. Je suis allée dernièrement chez Paul Bocuse que j’ai trouvé génial. J’aime bien aussi aller à Notre Dame de Bellecombes au restaurant la Ferme de Victorine. J’ai également fait un magnifique repas chez Thomas Keller dans son restaurant French Laundry.

9.Quels conseils donneriez vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la cuisine ?

Il faut d’abord que la personne comprenne que ce n’est pas un métier. C’est un style de vie qui s’apparente davantage à une profession de foi. On entre en cuisine un peu comme dans les ordres.

10. Quels sont vos projets à venir ?

J’ai toujours des projets, à suivre au prochain numéro.

Exemple de plats

Entre tradition et création

80€

“ menu signature du 60ème anniversaire relais & châteaux ”

115€