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Auberge de l'ile Barbe



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Auberge de l'ile Barbe
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15,4/20
- Gault&Millau - Nouveau concept - 1 Etoile Guide Michelin

Testeur officiel
Secret
Profil gourmand de Jean-Christophe Ansanay-Alex

Au bord de la Saône, se trouve l’île barbe, un petit paradis où officie le chef Jean-Christophe Ansanay-Alex au sein de l’Auberge de l’île. Doublement étoilé, le chef vous propose une cuisine complétement en harmonie avec le lieu.

Jean-Christophe Ansanay-Alex s’est prêté au jeu de l’interview.

1. Comment définiriez vous votre cuisine en trois mots ?

Une cuisine intemporelle, subtile et une cuisine de produits.

2. Quel est votre meilleur souvenir gustatif d’enfance ? Et votre meilleur souvenir dans un restaurant ?

Le pain d’épices de ma grande tante, que je mangeais au retour du ski. Ce pain d’épices avait, par-dessus, un centimètre de beurre, un centimètre de miel et tout ça trempé dans un chocolat chaud où la cuillère tient debout toute seule .

Mon meilleur souvenir dans un restaurant, est au restaurant Lameloise à Chagny, 3 étoiles Michelin. Je n’avais que dix ans mais j’en m’en souviens encore. C’était un repas du personnel de mes parents, je me souviens que nous avions mangé dans un petit salon privé, nous étions une douzaine. Étant très gourmand, je me souviens particulièrement du dessert, une mousse glacée à la framboise.

3. Quelle est la recette dont vous êtes le plus fier ?

La glace à la réglisse qui est la première recette créée ici et qui était, au départ, accompagnée de pain d’épices en souvenir de ma grande tante.

4. Une fois à la maison, que cuisinez vous ?

Quand je ne travaille pas, je vais souvent manger ailleurs. Et si je dois me faire à manger à la maison, je me fais des pâtes tout simplement, même si faire simple c’est très difficile.

5. Que retrouvera-t-on toujours dans votre réfrigérateur ou dans vos placards ?

Dans le placard il y aura toujours un paquet de pâtes, et dans le réfrigérateur du parmesan. Puis j’agrémenterais les pâtes avec les autres ingrédients mystère que je trouverais dans le réfrigérateur.

6. Une astuce de chef à donner ?

La meilleure astuce que je donnerais c’est de réfléchir aux plats que vous pensez faire quand vous recevez des invités, pour passer un maximum de temps avec vos invités et non pas dans votre cuisine. Parfois, les gens veulent s’appliquer à faire des dressages à l’assiette : je leur recommande déjà de bien faire un plat, posé au centre de la table, et que tout le monde se serve, cela apporte plus de convivialité.

En tout cas, pour le dressage à l’assiette penser à faire chauffer les assiettes, les aliments refroidiront beaucoup moins vite.

7. Quelqu’un rentre dans votre restaurant pour la première fois, quel plat lui faut-il absolument découvrir ?

Les menus changent souvent, j’aime travailler les produits qui ont une saisonnalité. Je lui dirais simplement de déguster ce qu’il souhaite.

8. Quel est votre restaurant préféré ?

J’en ai plusieurs. Je suis allée dernièrement chez Paul Bocuse que j’ai trouvé génial. J’aime bien aussi aller à Notre Dame de Bellecombes au restaurant la Ferme de Victorine. J’ai également fait un magnifique repas chez Thomas Keller dans son restaurant French Laundry.

9.Quels conseils donneriez vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la cuisine ?

Il faut d’abord que la personne comprenne que ce n’est pas un métier. C’est un style de vie qui s’apparente davantage à une profession de foi. On entre en cuisine un peu comme dans les ordres.

10. Quels sont vos projets à venir ?

J’ai toujours des projets, à suivre au prochain numéro.

© T.Buccino ou © jimenezcamille.s pour Lyonresto.com

Les Lyonnais : pour ou contre


On aime

  • Les dessert
  • Qualité et raffinement des plats
  • Le service, les amuses bouche, le fumoir.
  • Technique culinaire

On aurait aimé

  • Le mode de communication avec les clients
  • La déco vieillote, le dessert banal et écoeurant, les vins très chezs.

Notre sélections d'avis de lyonnais





syl2069

Déçu

On l'attendait ce repas à l'auberge de l'ile! Et bien, l'ensemble est assez moyen avec des plats de qualité sans toutefois de bonnes raisons de s'extasier. En outre, le service était indigne d'un deux macarons (il n'y avait aucun maître d’hôtel et aucun sommelier). Enfin, le fromage en supplément au menu (18€) c'est tout simplement un scandale!!

Tytexpe de repas: famille Mes notes Cuisine: 4 | Cadre: 4 | Service: | Quantité : 3.5

14/20

madti

J'adore L'un des meilleurs de Lyon.

Cuisine à couper le souffle. Goût surdévelopper. Recommandé à tous. Nous nous fesons une enveloppe tout le long de l'année afin de pouvoir y retourner.

Tytexpe de repas: toietmoi Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 5

20/20

cathbleue

LA MEILLEURE TABLE DE LYON

Depuis 6 ans, il reste mon resto préféré à Lyon, réservé aux occasions exceptionnelles. Jamais déçue, et toujours surprise, j'aime les explosions de saveurs, le talent du sommelier qui accorde parfaitement mets et vins, les petites surprises savoureuse, les multiples desserts, le fumoir à l'étage, et un service toujours très attentionné !

Tytexpe de repas: toietmoi Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4

18.5/20

Alex&Remi

Decevant !

Peut être attendions-nous trop de cette soirée ? Toujours est il que nous sommes sortis un peu déçu par les plats proposés à l'auberge. Certes, c'est très bon, rien à dire, mais.... la petite étincelle, le "waouh", "incroyable" n'est pas venu. Rien de bluffant... Alors que cela nous arrive régulièrement dans des établissements moins étoilés, voire pas du tout.... Allez, un petit effort. Rien n'est jamais acquis, même sur cette île si jolie ! Nous avons eu le sentiement que ce soir là, il n'y avait pas l'envie de faire plaisir...

Tytexpe de repas: famille Mes notes Cuisine: 2.5 | Cadre: 2.5 | Service: | Quantité : 3.5

12/20

olivbens

L'ambiance est décevante

Ma critique ne porte ni sur la cuisine, ni l'accueil ni sur la déco mais sur l'ambiance de ce restaurant... une simple porte vitrée nous sépare des cuisines et malheureusement nous assistons en direct à l'appel des plats ! Il est fort désagréable d'être dérangé par cette nuisance sonore permanente dans ce type de restaurant ! Dommage... un arrière goût laissé par autre chose que les mets présentés ne donnent pas envie d'y revenir

Tytexpe de repas: toietmoi Mes notes Cuisine: 4.5 | Cadre: 4.5 | Service: | Quantité : 4

15/20

matimba

De bons produits bien sûr mais pas d'étincelles !

L'accueil est peu détendu et les jeunes serveurs semblent fortement sous pression. On a droit à tous les commentaires/explications à haute voix des autres tables. Le choix dans les menus est restreint et pas de possibité de prendre des menus différents à une même table. Bien sûr, on ne nous sert que des bons produits mais dans une harmonie des gouts précaire, des portions parfois très congrues, en résumé très inégal. Le fromage est en supplément sans qu'on nous en informe. Au prix du menu ! Ce qui est très décevant, c'est qu'on sent le frisson à portée de fourchette mais pas de magie vécue pour ce mythe qui se raconte en région lyonnaise...

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 3.5 | Cadre: 3.5 | Service: | Quantité : 3.5

13/20

caline

BOF

Décue par cette soirée. Le personnel est très bien. Un seul menu, c'est un peu léger. Le dessert est banal et assez écoeurant. Les vins sont très chers. Je n'ai pas été épatée.

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 3.5 | Cadre: 3.5 | Service: | Quantité : 3.5

13/20

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Auberge de l'ile Barbe

Place Notre-Dame - Ile Barbe
69009 Lyon

04 78 83 99 49

PRATIQUE


Réserver
Plan
Site internet

Horaires

Midi : 12h00-13h30
Soir : 19h30-21h30
12:00-13:30 le dimanche midi

CARTES ET BOISSONS

Suite Prestige en

Tarifs

Midi :
Soir :

60 -48€
90-145€



Mots clefs

Détails

Cuisine origine : autres France
Nom du chef : Jean-Christophe Ansanay-Alex
Capacité : 80 personnes
Séminaire : 80 personnes
Métro : Vaise
Parking : Surveillé et Voiturier
Vélov : Ile Barbe

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