KRAK

KRAK Agitateur de Papilles

KRAK : Anthony Keravec signe un bistrot de tension et d’impact à Lyon 6

Stéphane

Testeur

A. KERAVEC : UNE VISION INCARNÉE, MAÎTRISÉE

Anthony Keravec, c’est une lame. Formé à la rigueur chez Orsi, affûté à Chicago, passé par des étoilés, il est à Lyon pour défendre une cuisine de feu, de justesse et de tension. Il cuisine comme il vit : avec structure, intensité, contrôle. Sa parole est rare, son message passe par l’assiette. “Je veux que ça claque en bouche. Pas que ça raconte une histoire.”

À ses côtés, son épouse Caroline et Christophe, le responsable de salle, orchestrent le service, la gestion, le lien client. Pas de hiérarchie rigide, mais une dynamique fluide, où chacun connaît son rôle. Leur force : une même exigence, un respect mutuel, un projet tenu à deux, sans fioriture, mais avec une intensité assumée.

Chez KRAK, le rythme est essentiel. En salle comme en cuisine, tout est question de tempo. Pas de pression inutile, mais une tension saine, créative. Anthony refuse la toxicité des brigades anciennes : “Je veux que ça travaille fort, mais dans le respect. L’intensité ne doit pas casser l’humain.”

UNE CUISINE QUI FAIT KRAKER

Chez KRAK, chaque plat est une construction. Pas de blabla, pas de déco gratuite. Une assiette doit percuter, équilibrer, surprendre sans perdre sa ligne. Le chef parle de “structure”, de “justesse”, de “montée en tension”. La cuisine est faite pour déclencher une sensation immédiate, pas pour flatter.

La carte change au rythme des envies, des arrivages, des idées. Produits locaux ou identifiés, cuissons précises, sauces réduites, contrastes texturés. Un foie gras fondant, une patate douce croustillante, un bouillon qui vibre. L’inspiration est parfois américaine ou asiatique — héritage de Chicago — mais toujours maîtrisée.

À midi, place à l’efficacité : une formule tendue, rapide, servie nette. Le soir, la cuisine s’étire, se densifie. Les assiettes montent en intensité, les dressages deviennent graphiques. On vit un crescendo. KRAK propose deux visages, deux rythmes, une même exigence : l’impact.

STRUCTURE, TENSION, LUMINOSITÉ

Chez KRAK, le lieu n’est pas un décor de magazine. C’est un prolongement de l’assiette. Bois brut, lignes franches, métal, lumière pensée. Rien de décoratif. Tout est fonctionnel, tendu, épuré.

Pas de musique envahissante. Pas de lumière trop chaude. KRAK joue sur le fil, entre calme et tension. Le midi, l’éclat de la lumière tranche avec la vivacité des plats. Le soir, la pénombre laisse monter l’intensité. C’est un lieu qui accompagne, pas qui distrait.

Ni bistronomie classique, ni gastro intimidant, ni cantine à la mode : KRAK ne joue pas de rôle. Il s’impose. Un bistrot contemporain, au service d’une cuisine sincère et forte. Le public qui s’y retrouve ? Curieux, exigeant, fidèle. Des amateurs de goût net. Des gens qui aiment quand ça claque vraiment.