L'Entracte

La cuisine est toujours aussi exceptionnelle! Les grenouilles sont succulentes! Le foie gras poélé sublime, cuit à la perfection! Si Mr Rude donnait des cours de cuisine, je reviendrai "ventre" à terre!

J'ai trouvé le menu du jour assez cher pour ce qu'il y avait. Salade bof bof Raviolis de crabe un peu trop cuits Tarte aux pommes avec 3 tonnes de cannèle. Serveur pas aimable pour un sou.

La Mère Brazier récupéré par un vrai chef de cuisine. Bel accueil, la carte est bien équilibrée, certains plats de la Mère sont toujours présents, mais à la sauce Viannay. Souhaitant rester sur les souvenirs j'ai choisi le Paté en croute bien réussi techniquement ,mais en retrait côté saveurs, un peu plus d'amplitude dans le goût ne gâcherait rien . Ensuite un duo de poulet homard, dont la cuisson était d'une précision rare, j'aurais aimé plus d'osmose entre les deux produits. Le soufflé Grand Marnier était lui aussi d'excellente tenue mais sans envolée au niveau des parfums. Une cuisine trés bien maitrisée techniquement qui gagnerait à être plus gouteuse pour ces deux plats. Par contre le hareng pomme de terre, le pigeon et la purée de pommes de terre à l'huitre sont fabuleux, j'ai hâte de revenir