L'écume

L'écume

L'écume 18 -

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- 1 avis

Cuisine du marché - Bistronomie - Nouveaux restaurants 2018 et 2017

Une table gourmande et raffinée au cœur du 7ème arrondissement

Testeur officiel

Secret

Un duo bien rodé aux commandes de L’écume

A l’origine de L’écume, Laurent Bonnet et Xavier Lamandé, qui se sont rencontrés en travaillant au restaurant étoilé la Maison Clovis. Laurent prépare des merveilles en cuisine, après une belle formation dans les cuisines de La Bouitte (trois étoiles) pendant sept ans. Autant dire que la créativité et la maîtrise, aussi des bien des cuissons, des textures que des associations de saveurs sont au rendez-vous.

Pour accompagner cette cuisine bistronomique, Xavier, sommelier de formation, nous propose une belle sélection de vins. N’hésitez pas à lui demander conseil pour un accord mets-vins réussi !

Une cuisine bistronomique aux accents Bretons

Nos deux gérants, Xavier et Laurent, partagent un autre point commun que la Maison Clovis : des origines bretonnes dont ils sont fiers ! C’est leur région d’origine qui les a inspiré pour le nom du restaurant, mais aussi pour quelques clins d’œil bretons dans la déco et sur la carte.

La carte, parlons en, puisqu’il n’y en a pas vraiment : le restaurant propose un nouveau menu chaque jour, en fonction des produits trouvés au marché. En effet, Xavier et Laurent mise sur une cuisine à base de produits frais et locaux, avec des plats faits maison.

Parmi les petites merveilles à déguster : Le savoureux dos de cabillaud accompagné de butternut, de chanterelle grise, noisette, coriandre et jus d’arrêtes. En dessert ? La brioche aux pommes et sa compotée et julienne de pommes, accompagnées de badiane et d’un sorbet au caillé de lait.

Un restaurant chaleureux et branché à Jean Jaurès

Xavier et Laurent ont fait le choix de parier sur un quartier en plein développement, en ouvrant leur restaurant au cœur du 7ème arrondissement, sur l’avenue Jean Jaurès. Une bonne nouvelle pour les habitants du quartier et les bureaux environnants qui auront une belle adresse pour leurs déjeuners, mais aussi pour leurs dîners !

Le restaurant est en effet particulièrement chaleureux et cosy : pierres apparentes, lumières tamisées, petites notes de bleu pour rappeler la Bretagne et un service ultra souriant. Attention, certains jours le restaurant est victime de son succès, avec 20 couverts disponibles. Pensez à réserver !

Quelques mois après son ouverture, L’écume commence déjà à se faire un nom avec une cuisine raffinée et gourmande, sans en faire trop. Une adresse à découvrir au plus vite !