Textures et saveurs gastronomiques pour un moment à part
Un havre de paix de la nouvelle gastronomie
A peine le seuil de la porte franchi qu’on est déjà emporté par cette atmosphère végétale et paisible. On retrouve l’ambiance du précédent restaurant, l’Eskis, avec ces grands tableaux végétaux et un mobilier design épuré. Un havre de paix, un jardin dans la ville pour un voyage culinaire haut de gamme.
Équilibre des textures et des saveurs
En entrée, j’opte pour un foie gras poêlé accompagné de petits pois et d’une émulsion à la reine des près. L’ensemble est bien équilibré et parfaitement assaisonné. L’association des ces différentes saveurs sont un vrai plaisir pour les papilles. Pour ce qui est du plat, je choisis le cabillaud. Parfaitement cuit, il est associé à différents produits surprenantes qui mêlent sucré/salé avec suptilité, un régal !
Le chef aime jouer avec les textures et l’équilibre des saveurs. Le dessert choisi représente bien ce jeu. J’opte pour celui à base de chocolat (mon péché mignon…). Proposé sous différents aspects, il est accompagné d’une crème au yuzu et de fines lamelles de basilic… Du chocolat comme on n’a trop peu l’habitude d’en manger, révélant tout son caractère et toute sa finesse.
Une très bonne adresse
La cuisine est différente de celle proposée par son précurseur Samuel Desjobert. Gaetan Gentil est à la haute du lieu et des attentes dans un tout autre registre. Pour les habitués, ne vous attendez donc pas à retrouver la cuisine de l’Eskis, c’est bien celle du PRaiRiaL qui vous attend !
Je ne manquerais pas d’y retourner très prochainement pour goûter le menu éponyme et me laisser surprendre par l’univers du chef.
Notre reportage photo complet
Les Lyonnais : pour ou contre
On aime
- Le jeu de textures et saveurs<br>le cadre<br>le pain
- Vins natures
pleins de saveurs
service décontracté - Incontestablement,la cuisine ,abouti,des cuissons millimétrés,une harmonie de saveurs,
- La créativité du chef
la qualité du service
On aurait aimé
- Un petit bémol pour les tableaux
Notre sélections d'avis de lyonnais
Calimerodu69
Un repas riche en émotions
Notre repas le plus fantastique de l,année,merci pour ce moment rare,ou chaque semaine bouchées nous a donné des émotions
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 5
Gourmet de passage
Parfait
parfait : cadre, cuisine, accueil
Tytexpe de repas: famille Mes notes Cuisine: 4.5 | Cadre: 4.5 | Service: | Quantité : 4.5
Ginou
Anniversaire de mariage
Nous avons laissé carte blanche au chef et nous n'avons pas été déçus Des plats qui comblent les papilles autant que les pupilles. Savant mélange de légumes revisités sur des émulsions d'herbes. La viande et le poisson ne sont pas en reste L accord mets vins nous a permis de découvrir des vins fabuleux tel le champagne de Valérie frison et une vendange tardive rouge Le tout dans une ambiance conviviale
Tytexpe de repas: toietmoi Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4
Fabfabdelyon
Soirée en amoureux
Excellente soirée à deux hier soir. Repas excellent et créatif sans tomber dans l'esbroufe. Service et sommelière au top.
Tytexpe de repas: toietmoi Mes notes Cuisine: 4.25 | Cadre: 4.25 | Service: | Quantité : 4
Gourmet de passage
ce petit resto (par la taille ) va
ce petit resto (par la taille ) va devenir tendance, pour ses plats très gouteux et la déco très zen sans oublier le service impec et compétant je recommande vivement
Tytexpe de repas: toietmoi Mes notes Cuisine: 4.5 | Cadre: 4.5 | Service: | Quantité : 3.5
Talia
Un beau moment
Nous voulions depuis un moment découvrir le Prairial , l'occasion fût et nous avons été enchantés! Épicuriens dans l'âme nous avons succombé au menu "prairial" composé de façon "surprise" par le chef qui nous a emmené dans un voyage de saveurs et de textures. L'accord mets et vins est composé avec nos propres goûts et sublime parfaitement les plats. Ce repas fût une découverte et un plaisir du début à la fin avec une mention spéciale pour l'apéritif maison.
Tytexpe de repas: famille Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4.5
Gourmet de passage
2 eme essais, toujours aussi bien...
Déjà venu le mois dernier pour un grand menu le soir, j'ai cette fois opté pour le déjeuner. Repas rapide, efficace et très abordable, que demander de plus à ce restaurant.
Tytexpe de repas: affaire Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4.5
Gourmet de passage
Un voyage culinaire !
Une association de textures et de saveurs surprenante et justement composée pour un instant à part dans un lieu à part... Un très bon moment passé, un service attentionné et souriant pour des plats délicats et raffinés. J'y retournerais très prochainement pour tester le menu PRaiRiaL et me laissé guider par le chef !
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4.5 | Cadre: 4.5 | Service: | Quantité : 4
Arnaud
Top de l'assiette aux vins
Nous avons choisi de faire confiance au chef avec un menu Prairial, nous ne sommes pas décus. Comme promis une successions de plats (9 si je me souvient de tout) des saveurs et de textures. Petit + pour le sorbet concombre et pourtant je n'aime pas ce légume en tant normal. Je recommande d'y aller très vite avant que cela devienne compliqué de réserver une table. Ce restaurant est à coup sûr voué à un grand succes.
Tytexpe de repas: gastro Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 5
VINCENT
exceptionnel
nous pratiquons beaucoup les restaurants et il y bien longtemps que nous n'avons mangé aussi bien. nous sommes arrivés un peu suspicieux dans l'ancien resto de Samuel Desjobert mais notre inquiétude a été de courte durée. La cuisine est à fois originale, gouteuse et légère (tendance légumes). Le service est attentionné et chaleureux. Malgré la sophistication des plats, on ne poireaute pas entre deux plats. Gaëtan Gentil arrive à nous faire oublier Samuel Desjobert : un exploit !
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 5
11, rue Chavanne
69001 Lyon
04 78 27 86 93
PRATIQUE
RESERVER
Plan
Horaires
CARTES ET BOISSONS
Tarifs
Midi :
Soir :
58 -58€
42-76€
Mots clefs
Détails
Nom du chef : Gaêtan Gentil
Capacité : 30 personnes
Métro : Cordeliers
Parking : Quai Saint Antoine