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Restaurant Mommessin



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Restaurant Mommessin
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Coup de soleil au Mommessin

L’année démarre fort dans ce repère du 6ème. Alain Barge et sa fille Caroline sont fiers de leur nouveau chef Paulo Simon, inventif, expérimenté et dont la culture très européenne en surprendrait plus d’un.

Sous l’aile de Laurent Bouvier.
Si les portugais ont conquis le monde avec leurs vaisseaux, Simon reconnaît la suprématie de la France pour le raffinement. C’est donc tout naturellement que ce jeune chef a quitté son pays natal pour suivre la formation de l’Institut Paul Bocuse. Son cœur conquis, il devait rester dans notre ville dont il apprécie la richesse et la qualité des produits. C’est auprès de Laurent Bouvier au Puy d’Or qu’il poursuit sa formation française pendant plus d’un an.

Un chef européen, amoureux de la France.
Les passions de Simon pour la cuisine et la France remontent à l’enfance. Petit fils d’hôtelier, Simon garde un souvenir impérissable de sa gourmandise d’enfant et de ses petits boulots à l’hôtel familial. Il a également une reconnaissance forte pour son oncle professeur d’histoire de l’art français qui l’a initié aux subtilités du « raffinement ».
Son expérience militaire dans la marine et sa curiosité l’ont sensibilisé à la cuisine du monde. Il a ainsi suivi à Lisbonne des formations sur la cuisine thaï, japonaise et indienne. Pourtant Simon avait terminé ses études d’architecte avant de se tourner vers la cuisine …

Un architecte de la cuisine.
L’architecture n’avait alors pas de débouchés et la cuisine l’a toujours amusé. Il a donc très simplement assouvi sa passion.
Personnage pédagogue, il vous explique la confection de chaque plat : pourquoi il peut ajouter de l’acidité à un plat, les effets entre du croustillant et du velouté dans les textures, du contraste dans les couleurs avec des coulis qu’il réalise sur mesure.

Le portugais à la sauce française, voir lyonnaise !

Simon vous raconterait sans fin combien les années glorieuses du Portugal ont su mettre sur la table, et notamment celle de l’église, des plats savamment élaborés. Si le foie gras est bien français, il y a longtemps que les portugais l’ont adopté : il prépare ainsi pour les grandes occasions un perdreau à la façon du monastère d’Alcantara, réduction de Porto, farci au foie gras.
Les portugais ont été aussi les premiers a ramené des poissons des mers froides : qui n’a pas gouté de la morue au Portugal ? Le poisson reste par ailleurs son produit de prédilection en cuisine.

Enfin, amis lyonnais, Simon saura vous surprendre en vous apprenant que les cardons et les ris de veau sont aussi sur les tables des portugais !


C’est sûr, avec Simon, Le Grand Café de Genève prend le virage des grandes brasseries chics qui ne se contentent plus du steak tartare ou de la salade du chef.

Les Lyonnais : pour ou contre


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Restaurant Mommessin

6 rue de Sèze
69006 Lyon

04 37 24 97 40

PRATIQUE


Réserver
Plan
Site internet

Horaires

Midi : 12h00-14h30
Soir : 18h30-22h00

CARTES ET BOISSONS

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Tarifs

Plat du jour:
Midi :
Soir :

15 €
18 -15€
15-23€



Mots clefs

Détails

Cuisine origine : Lyonnais
Métro : foch

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