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Substrat restaurant


04 78 29 14 93
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Substrat restaurant
-
16,8/20
- Michelin - Cuisine du marché - Bistronomie

Une cuisine " écologique "

Testeur officiel
Secret
Situé dans le très agréable quartier de la Croix Rousse, le Substrat ravira les fins gourmets...

Une démarche écologique

"Substrat"... Vous en avez un exemple juste au dessus de vos têtes lorsque vous franchissez le seuil de la porte de ce restaurant de la Croix Rousse ! Ce terme désigne un support végétal qui permet à un élément naturel de se développer. Une démarche écologique instaurée par le chef Hubert Vergoin, qui s'emploie à une cuisine naturelle, biologique, rythmée par les saisons pour une fraicheur des produits garantie !

Une cuisine innovante

Le chef nous propose une cuisine originale et innovante, voir même osée : il parvient à marier des épices, à des plats français, tout en mettant à l'honneur les champignons et les herbes. Malgré tout, l’équilibre des saveurs est respecté, le mélange des parfums réussi. La présentation des assiettes est joliment travaillé. Enfin, les vins sont très bons, et surtout bien conseillés en fonction des plats des clients. Les menus changent chaque semaine, en fonction des produits trouvés sur le marché et des saisons : une raison de plus pour revenir souvent au Substrat…

Un cadre qui mélange les styles

Le cadre est lui aussi tout à fait agréable : la salle est épurée et est un joli mélange entre un atelier et une maison de campagne : plafonds à la française, murs en pierres, décoration design et grande baie vitrée donnant sur la cuisine, dans laquelle s’affairent les cuisiniers. L’accueil est simple et sympathique, parfait pour un repas entre amis ou en couple.

 

Notre reportage photo complet


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© T.Buccino ou © jimenezcamille.s pour Lyonresto.com
Interview du chef dans le mag :

Les Lyonnais : pour ou contre


On aime

  • Les champignons shiitake qui poussent dans une serre dans le restaurant
  • L'originalité du lieu et des plats
  • L'originalité des plats, leur qualité et leur belle présentation le prix tout doux
  • La qualité du chef

On aurait aimé

  • Un peu plus de saveurs

Notre sélections d'avis de lyonnais





apetitdeux

Original, raffiné, accessible... excellente adresse

Découvert ce midi pour un déjeuner d'affaires... une très belle surprise. Les plats sont originaux (champignon shiitake confit sur dashi crémeux, un dessert à base de salsifis sur une crème au foin...) et très bien exécutés. Je me suis régalé, et le prix est vraiment tout doux au regard de la qualité. Service rapide et sympathique

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4.5 | Cadre: 4.5 | Service: | Quantité : 4.5

17/20

Eric

Cuisine originale

Excellente cuisine, très créative avec des produits frais , de qualité

Tytexpe de repas: toietmoi Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4.5

18/20

Gourmet de passage

Surprenant, j'ai beaucoup aimé

surprennent !!!!il n'y a pas d'autre mot

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4.5

18.5/20

Gourmet de passage

à faire!

excellent et original

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4.5 | Cadre: 4.5 | Service: | Quantité : 4

17.5/20

calou

Le talent !

Ce chef de talent apporte un nouveau souffle à la cuisine de bistrot à la Croix-Rousse. D'excellents produits et une créativité intéressante. Excellents vins également. Une adresse hautement recommandable pour gastronome averti

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4

17/20

c.

Une expérience culinaire !

Une belle adresse ! Nous avons passé une excellente soirée, tout était parfait. Le cadre, le service et la cuisine nous ont parfaitement ravi. Niveau cuisine, c'est plus que cela. Des associations de saveurs improbables pour un résultat étonnant. Attention toutefois à ne pas y aller avec "n'importe qui". Il faut avoir un certain niveau de curiosité culinaire pour vraiment apprécier la créativité du chef. Pour les adeptes d'aventure, vous passerez un excellent moment !

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4 | Cadre: 4 | Service: | Quantité : 4

17/20

Xavcrap

L'eau est payante !

Il y avait un moment que je voulais tester ce restaurant. Le lieu avait l'air très sympa, la carte attirante. C'est avec ma compagne dans le 9ème mois de sa grossesse que nous y sommes allés ce lundi. Jolie déco, ambiance agréable. Nous commandons et pour la boisson je demande une carafe d'eau. On nous amène une carafe de 75 cl. Après le plat principal, la serveuse vient desservir et ne prend pas la carafe vide mais la déplace sur un coin de la table et ne nous la remplace pas. J'en demande donc une nouvelle lors de la commande de nos desserts. Je m'entends répondre que la première carafe était comprise dans le menu mais que la carafe supplémentaire est facturée 1€50. C'est en effet de l'eau purifiée par une machine ("Fresh"). Je réponds que de l'eau du robinet ira très bien. Ils n'ent ont pas ! Stupéfait je laisse échapper un "vous plaisantez ?" Par principe je refuse la carafe supplémentaire, ma compagne ayant sa bouteille d'Hepar pour elle dans son sac. Un peu plus tard la serveuse nous offre une carafe d'eau en s'adressant à ma compagne : "je ne voudrais pas que vous ayez un malaise parce que votre mari ne veut pas payer 1€50". Je ne relève pas par égard pour ma compagne qui ne supporte pas les tensions en public. Conclusion, se faire traiter de pingre alors que c'est eux qui font payer l'eau ça ne passe pas. Et c'est bien dommage car nous avons bien mangé.

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4 | Cadre: 4 | Service: | Quantité : 3.5


le restaurateur
Réponse restaurateur:

Bonjour Monsieur, Merci pour votre avis, largement diffusé (Trip Advisor, facebook, yelp....). Soyez sûr d'être lu et entendu. Substrat restaurant ne sert effectivement pas de carafe d'eau du robinet, comme vous avez pu le lire sur le menu, et comme la serveuse vous l'a expliqué. C'est pourquoi nous offrons à nos clients une carafe d'eau purifiée et gazéifiée à la demande avec la formule déjeuner ou le menu du soir. L'eau purifiée est pour nous un bon compromis entre l'eau du robinet et l'eau minérale bouteille. C'est une eau plus pure que l'eau du robinet, sans goût, permettant de mettre en valeur les mets ou les vins dégustés ; dans un souci de développement durable (pas de transport comme avec les bouteilles d'eau minérales, ni d'impact de production des bouteilles, pas de stockage, ...). Pour conclure, sachez que ne pas consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;) Bien Cordialement, Substrat restaurant

12/20

Loveat

Simplement Excellent

Les assiettes ne sont pas seulement joliement dressées, elles ont beaucoup de saveurs. Le choix des produits est plus que raisonnée. Les petites attentions telles que la gratuité de petites fritures avec l'apéritif sont toujours appréciables surtout lorsque c'est bon ! Pour ma part, en entrée presa confite, sublime ! En plat le cabillaud et sa nage de palourdes, très belle cuisson. Il manquait peut-être un petit légume. En dessert, cerises et panacota en jus de verveine, excellent bien qu'un peu trop sucré à mon goût. A refaire absolment !

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4 | Cadre: 4 | Service: | Quantité : 4

16/20

Gourmet de passage

Pour les épicuriens curieux

Très belle adresse qui invite à la découverte de beaux produits dans des assiettes très bien cuisinées et créatives à la fois. Cadre néo-rustique très réussi pour une ambiance conviviale. Une adresse de GOÛT

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4.5

18.5/20

Gastronomik

Cuisine botanique

En botanique, le substrat fait référence à un support de culture qui sert au développement d'une plante. A la Croix Rousse, c'est un restaurant moderne à la déco épurée avec une cuisine-laboratoire vitrée, au-dessus de laquelle le chef fait pousser des champignons prêts à être cuisinés. Dans ce décor original, l'accueil chaleureux et les bonnes effluves annoncent un bon repas. Après une très bonne mise en bouche (tartare de canard aux herbes), la suite s'annonce un peu décevante : pour l'entrée, le bœuf séché dans son bouillon est certes bien présenté, mais l'assiette est peu garnie et manque de saveurs. Le plat tente de rattraper le coup : le poisson cuit juste comme il faut, accompagné de ses légumes croquants et de sa délicieuse sauce est réussi, sans pour autant surprendre. Pour finir, le dessert appétissant s'avère finalement qu'à moitié savoureux : la glace au brownie a peu de goût, contrairement aux pommes façon tatin et aux cacahuètes caramélisées. Résultat : on sort (presque) repu mais à moitié conquis. Dommage, car le concept est inédit !

Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 3.5 | Cadre: 3.5 | Service: | Quantité : 3

14.5/20
Substrat restaurant

7 rue Pailleron
69004 Lyon

04 78 29 14 93

PRATIQUE


RESERVER
Plan
Site internet
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Horaires

Midi : 12h00-14h00
Soir : 20h00-22h00

CARTES ET BOISSONS

Tarifs

Midi :
Soir :

22 -22€
33-69€



Mots clefs

Détails

Capacité : 26 personnes
Métro : Hénon et Croix-Rousse
Parking : Hôpital Croix Rousse
Vélov : Place Commandant Arnaud

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