
Une cuisine " écologique "

Une démarche écologique
"Substrat"... Vous en avez un exemple juste au dessus de vos têtes lorsque vous franchissez le seuil de la porte de ce restaurant de la Croix Rousse ! Ce terme désigne un support végétal qui permet à un élément naturel de se développer. Une démarche écologique instaurée par le chef Hubert Vergoin, qui s'emploie à une cuisine naturelle, biologique, rythmée par les saisons pour une fraicheur des produits garantie !
Une cuisine innovante
Le chef nous propose une cuisine originale et innovante, voir même osée : il parvient à marier des épices, à des plats français, tout en mettant à l'honneur les champignons et les herbes. Malgré tout, l’équilibre des saveurs est respecté, le mélange des parfums réussi. La présentation des assiettes est joliment travaillé. Enfin, les vins sont très bons, et surtout bien conseillés en fonction des plats des clients. Les menus changent chaque semaine, en fonction des produits trouvés sur le marché et des saisons : une raison de plus pour revenir souvent au Substrat…
Un cadre qui mélange les styles
Le cadre est lui aussi tout à fait agréable : la salle est épurée et est un joli mélange entre un atelier et une maison de campagne : plafonds à la française, murs en pierres, décoration design et grande baie vitrée donnant sur la cuisine, dans laquelle s’affairent les cuisiniers. L’accueil est simple et sympathique, parfait pour un repas entre amis ou en couple.
Notre reportage photo complet

Les Lyonnais : pour ou contre
On aime
- Les champignons shiitake qui poussent dans une serre dans le restaurant
- La cuisine
- Les menus découvertes et la surprise de voir comment est cuisinée la liste des ingrédients / l'équilibre des saveurs / le cadre en général (matériel et humain!)
- La cuisine, simple mais bonne.
la décoration.
On aurait aimé
Notre sélections d'avis de lyonnais
MIBGOURMAND
SUBtilement nourriS, remarquablement TRAiTés!
On peut oublier quels étaient les ingrédients, on n'oublie pas par contre la fraicheur , l'originalité des goûts et les sensations procurées: un pur plaisir. On se laisse guider pour les vins et ils seront remarquablement associés. Et on est dans un décor sobre et chaud à la fois, accueilli avec gentillesse et sourire. Bref .. un pur moment de bien être ! Merci !
Tytexpe de repas: Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4
apetitdeux
Original, raffiné, accessible... excellente adresse
Découvert ce midi pour un déjeuner d'affaires... une très belle surprise. Les plats sont originaux (champignon shiitake confit sur dashi crémeux, un dessert à base de salsifis sur une crème au foin...) et très bien exécutés. Je me suis régalé, et le prix est vraiment tout doux au regard de la qualité. Service rapide et sympathique
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4.5 | Cadre: 4.5 | Service: | Quantité : 4.5
Eric
Cuisine originale
Excellente cuisine, très créative avec des produits frais , de qualité
Tytexpe de repas: toietmoi Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4.5
Gourmet de passage
Surprenant, j'ai beaucoup aimé
surprennent !!!!il n'y a pas d'autre mot
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4.5
Gourmet de passage
à faire!
excellent et original
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4.5 | Cadre: 4.5 | Service: | Quantité : 4
calou
Le talent !
Ce chef de talent apporte un nouveau souffle à la cuisine de bistrot à la Croix-Rousse. D'excellents produits et une créativité intéressante. Excellents vins également. Une adresse hautement recommandable pour gastronome averti
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4
c.
Une expérience culinaire !
Une belle adresse ! Nous avons passé une excellente soirée, tout était parfait. Le cadre, le service et la cuisine nous ont parfaitement ravi. Niveau cuisine, c'est plus que cela. Des associations de saveurs improbables pour un résultat étonnant. Attention toutefois à ne pas y aller avec "n'importe qui". Il faut avoir un certain niveau de curiosité culinaire pour vraiment apprécier la créativité du chef. Pour les adeptes d'aventure, vous passerez un excellent moment !
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4 | Cadre: 4 | Service: | Quantité : 4
Xavcrap
L'eau est payante !
Il y avait un moment que je voulais tester ce restaurant. Le lieu avait l'air très sympa, la carte attirante. C'est avec ma compagne dans le 9ème mois de sa grossesse que nous y sommes allés ce lundi. Jolie déco, ambiance agréable. Nous commandons et pour la boisson je demande une carafe d'eau. On nous amène une carafe de 75 cl. Après le plat principal, la serveuse vient desservir et ne prend pas la carafe vide mais la déplace sur un coin de la table et ne nous la remplace pas. J'en demande donc une nouvelle lors de la commande de nos desserts. Je m'entends répondre que la première carafe était comprise dans le menu mais que la carafe supplémentaire est facturée 1€50. C'est en effet de l'eau purifiée par une machine ("Fresh"). Je réponds que de l'eau du robinet ira très bien. Ils n'ent ont pas ! Stupéfait je laisse échapper un "vous plaisantez ?" Par principe je refuse la carafe supplémentaire, ma compagne ayant sa bouteille d'Hepar pour elle dans son sac. Un peu plus tard la serveuse nous offre une carafe d'eau en s'adressant à ma compagne : "je ne voudrais pas que vous ayez un malaise parce que votre mari ne veut pas payer 1€50". Je ne relève pas par égard pour ma compagne qui ne supporte pas les tensions en public. Conclusion, se faire traiter de pingre alors que c'est eux qui font payer l'eau ça ne passe pas. Et c'est bien dommage car nous avons bien mangé.
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4 | Cadre: 4 | Service: | Quantité : 3.5
le restaurateur
Bonjour Monsieur, Merci pour votre avis, largement diffusé (Trip Advisor, facebook, yelp....). Soyez sûr d'être lu et entendu. Substrat restaurant ne sert effectivement pas de carafe d'eau du robinet, comme vous avez pu le lire sur le menu, et comme la serveuse vous l'a expliqué. C'est pourquoi nous offrons à nos clients une carafe d'eau purifiée et gazéifiée à la demande avec la formule déjeuner ou le menu du soir. L'eau purifiée est pour nous un bon compromis entre l'eau du robinet et l'eau minérale bouteille. C'est une eau plus pure que l'eau du robinet, sans goût, permettant de mettre en valeur les mets ou les vins dégustés ; dans un souci de développement durable (pas de transport comme avec les bouteilles d'eau minérales, ni d'impact de production des bouteilles, pas de stockage, ...). Pour conclure, sachez que ne pas consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;) Bien Cordialement, Substrat restaurant
Loveat
Simplement Excellent
Les assiettes ne sont pas seulement joliement dressées, elles ont beaucoup de saveurs. Le choix des produits est plus que raisonnée. Les petites attentions telles que la gratuité de petites fritures avec l'apéritif sont toujours appréciables surtout lorsque c'est bon ! Pour ma part, en entrée presa confite, sublime ! En plat le cabillaud et sa nage de palourdes, très belle cuisson. Il manquait peut-être un petit légume. En dessert, cerises et panacota en jus de verveine, excellent bien qu'un peu trop sucré à mon goût. A refaire absolment !
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 4 | Cadre: 4 | Service: | Quantité : 4
Gourmet de passage
Pour les épicuriens curieux
Très belle adresse qui invite à la découverte de beaux produits dans des assiettes très bien cuisinées et créatives à la fois. Cadre néo-rustique très réussi pour une ambiance conviviale. Une adresse de GOÛT
Tytexpe de repas: amis Mes notes Cuisine: 5 | Cadre: 5 | Service: | Quantité : 4.5
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Parfaaait !!!
7 rue Pailleron
69004 Lyon
04 78 29 14 93
PRATIQUE
RESERVER
Plan
Site internet
Horaires
Ouvert du lundi au samedi, sauf le mercredi midi
CARTES ET BOISSONS
Tarifs
Midi :
Soir :
22 -23€
33-69€
Mots clefs
Détails
Capacité : 26 personnes
Métro : Hénon et Croix-Rousse
Parking : Hôpital Croix Rousse
Vélov : Place Commandant Arnaud