Wine You Want

Wine You Want L'ambassade du vin à Lyon

Wine You Want : sur les quais de Saône, le temple lyonnais du vin et de la cuisine de terroirs

Stéphane

Testeur

Une équipe de passionnés au cœur du projet

À l’origine de cette adresse singulière, Vincent Galy dirige l’établissement avec une vision claire : faire de Wine You Want un lieu de vie où l’on découvre le vin avec liberté, curiosité et plaisir. Plus qu’un simple bar à vin ou qu’un restaurant classique, l’adresse se pense comme un espace de partage où amateurs éclairés et néophytes se retrouvent autour de bouteilles soigneusement choisies et d’assiettes inspirées. Son rôle est celui d’un chef d’orchestre discret mais essentiel, veillant à ce que chaque détail contribue à l’harmonie de l’expérience.

En cuisine, Hubert Vergoin apporte une signature que les Lyonnais connaissent bien. Ancien chef du restaurant Substrat, il poursuit ici une approche culinaire personnelle qu’il définit lui-même comme une cuisine de terroirs. Une expression qui résume parfaitement son intention : puiser dans les racines gastronomiques françaises, les produits de saison et les traditions culinaires pour créer des assiettes modernes mais profondément ancrées dans le goût. Sa cuisine se distingue par sa sincérité, son respect du produit et une technique précise qui met en valeur les saveurs sans jamais les travestir.

Cette philosophie trouve un écho naturel dans la sommellerie de Sabrina Carlier, cheffe sommelière de l’établissement et véritable référence dans son domaine. Son expertise donne à Wine You Want une profondeur œnologique remarquable. Elle compose une carte riche et vivante, tout en guidant les convives avec finesse dans leurs choix. Son approche est aussi pédagogique qu’enthousiaste : chaque vin devient l’occasion d’une rencontre avec un terroir, un vigneron ou une histoire.

Une cuisine de terroirs qui dialogue avec le vin

La cuisine imaginée par Hubert Vergoin se construit autour d’un principe simple mais exigeant : respecter les produits et révéler leur caractère. Sa cuisine de terroirs revisite les traditions avec une touche contemporaine, en conservant toujours cette générosité qui fait la force de la gastronomie française. Les assiettes sont précises, gourmandes et pensées pour accompagner les vins avec justesse.

Parmi les moments marquants de l’expérience, le tartare préparé à la française sur chariot devant le client offre un véritable spectacle culinaire. Devant les convives, la préparation prend forme sous leurs yeux : découpe, assaisonnement, équilibre des saveurs. Ce geste de service, presque théâtral, rappelle les grandes traditions de la restauration tout en apportant une dimension conviviale et interactive au repas.

Autre rendez-vous attendu des habitués : le plat à partager du dimanche, une proposition qui change chaque mois et célèbre l’esprit de table généreuse. L’épaule d’agneau confite en est un exemple emblématique : une cuisson longue et maîtrisée qui donne une viande fondante, parfaite pour être dégustée en partage. Ces plats dominicaux incarnent pleinement l’idée de cuisine de terroirs chère au chef, celle qui rassemble et qui raconte une histoire gourmande.

Le vin occupe évidemment une place centrale dans cette expérience. Wine You Want impressionne par sa carte de vins au verre particulièrement riche, avec plus de cinquante références. Cette diversité permet aux convives d’explorer les terroirs avec une liberté rare : goûter plusieurs régions, comparer les styles ou découvrir un cépage inattendu. Chaque verre devient une nouvelle étape dans un parcours œnologique guidé avec précision par l’équipe.

Un lieu vivant entre fleuve, terrasse et rencontres

Situé 2 place de Serin, Wine You Want profite d’un emplacement particulièrement séduisant dans le paysage lyonnais. L’établissement dispose notamment de deux terrasses, offrant chacune une ambiance distincte. L’une d’elles, tournée vers la Saône, propose une vue superbe sur le fleuve. Aux beaux jours, les tables s’y installent dans une atmosphère douce et lumineuse, idéale pour un déjeuner qui s’étire ou un verre en fin de journée.

À l’intérieur, l’atmosphère mêle élégance contemporaine et esprit de convivialité. Le lieu attire une clientèle éclectique : amateurs de grands vins, gastronomes curieux, voisins du quartier ou passionnés venus découvrir la sélection de la sommelière. L’ambiance évolue au fil de la journée, passant d’un déjeuner paisible à une soirée animée où les discussions autour des bouteilles se multiplient.

Wine You Want se distingue aussi par une initiative originale à Lyon : son club d’entrepreneurs. Cet espace réservé aux professionnels adhérents permet de travailler, organiser des rendez-vous ou développer son réseau dans un cadre particulièrement inspirant. Entre dégustation et échanges professionnels, le lieu devient ainsi un véritable carrefour de rencontres, mêlant gastronomie, vin et dynamique entrepreneuriale.

Wine You Want réussit finalement une alchimie rare : un lieu où la culture du vin rencontre une cuisine de terroirs sincère et moderne, dans un cadre lyonnais aussi élégant que convivial.