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Où manger un Lièvre à la Royale pour les fêtes ?

Le Lièvre à la Royale est un des bijoux de la cuisine française. Ce met de choix se fait rare dans les restaurants car il demande de la patience et un savoir-faire particulier.

le suprême lièvre royal

Selon la recette traditionnelle, le lièvre est trempé dans du vin rouge avant de mijoter au four. Sa sauce est faite à base de sang de lièvre coagulé, de cognac et de foie gras. Le Lièvre à la Royale est un gibier sublime et trône souvent sur les belles tables de fêtes de fin d'année

Voici les adresses où vous pourrez déguster ce délicieux plat de la gastronomie française pour Noël et le Nouvel An !  

La Voûte (Chez Léa) : menu autour du lièvre

La Voûte (Chez Léa) Lyon
La Voûte (Chez Léa) est un bouchon lyonnais traditionnel. Créé en 1943 par une véritable mère lyonnaise, l'établissement se distingue par son authenticité, tant dans sa cuisine que dans son décor. 

La saison du gibier bat son plein et La Voûte vous propose de venir découvrir le "menu autour du lièvre" à 60€ velouté forestier aux brisures de châtaignes et lièvre confit, lièvre royal et purée de céleri et coupe vigneronne

L'Atelier des Augustins : le chef adore cuisiner le gibier

L'Atelier des Augustins Lyon
Situé dans le 1er arrondissement de Lyon, l'Atelier des Augustins est un restaurant bistronomique. Le chef, Nicolas Guilloton, propose une cuisine gourmande et créative et des accords mets/vins. 

Ce dernier aime particulièrement cuisiner le gibier car c'est un produit rare qui demande du savoir-faire et de la créativité. Pour 32€, vous pouvez venir déguster son Lièvre de Beauce à la Royale, accompagné de scorsonère (salsifis) au persil. Le tout avec un bon verre de Saint-Joseph (2012-Guy Farge).  

Restaurant Guy Lassausaie : lièvre de Beauce aux légumes d'automne

Restaurant Guy Lassausaie Lyon
Meilleur Ouvrier de France depuis 1993, avec deux étoiles au célèbre Guide Rouge, Guy Lassausaie vous accueille dans son restaurant gastronomique au cadre chic et chaleureux.

Lui aussi avoue aimer cuisiner le gibier, qu'il qualifie comme un "produit formidable". Il propose, pour 35€, un Lièvre de Beauce rôti à la Royale avec de la purée de coings acidulée et des légumes d'automne. On en a l'eau à la bouche !  

Le Suprême : accompagné d'une pâte à la châtaigne 

Le Suprême Lyon
Ouvert depuis octobre, Le Suprême connaît déjà un grand succès. Situé dans le 7ème arrondissement de Lyon, on y retrouve Grégory Stawowy, travaillant auparavant chez Ducasse. Il propose une cuisine traditionnelle dans un cadre authentique et riche.

Saison oblige, on retrouve un Lièvre à la Royale à la carte. Fondant et accompagné d'une purée de céleri et d'une pâte à la châtaigne, ce plat est sûr de ravir les plus gourmands d'entre vous.
Et pour 27€, ce serait bête de s'en priver !